Brandveiligheid voor restaurants en afhaalzaken: de controles en de wet

Keukens zijn een van de hoogste brandrisico’s in elk gebouw: hete olie, gas, vet en elektriciteit allemaal op één plek. De brandveiligheidswetgeving verschilt van de voedselveiligheidswetgeving, en het wordt gecontroleerd door de brandweer- en reddingsdienst in plaats van door de voedselinspecteur.

De wet in elk land

• Engeland en Wales: Regulatory Reform (Fire Safety) Order 2005.
• Schotland: Fire (Scotland) Act 2005 en Fire Safety (Scotland) Regulations 2006.
• Noord-Ierland: Fire and Rescue Services (NI) Order 2006 en Fire Safety Regulations (NI) 2010.

De verantwoordelijke persoon is meestal de werkgever, of degene die het pand controleert. Ernstige fouten kunnen leiden tot een onbeperkte boete en tot 2 jaar gevangenisstraf.

De brandveiligheidsrisicobeoordeling

Elk bedrijf moet een brandveiligheidsrisicobeoordeling uitvoeren en regelmatig en na grote wijzigingen beoordelen. De gebruikelijke 5 stappen:

1. Vind de brandhaarden.
2. Bepaal wie risico loopt, inclusief iedereen die boven het pand woont.
3. Beoordeel, verwijder of verminder de risico’s.
4. Noteer wat je hebt gevonden, maak een plan en train je personeel.
5. Beoordeel de risicobeoordeling regelmatig.

Sinds 1 oktober 2023 moet elk bedrijf in Engeland en Wales zijn volledige brandveiligheidsrisicobeoordeling opschrijven, ongeacht de grootte, inclusief de naam van de persoon die het heeft gedaan. In Schotland en Noord-Ierland moet het opgeschreven worden als je 5 of meer werknemers hebt of een vergunning.

Regelmatige controles

Train personeel wanneer ze beginnen, wanneer risico’s veranderen (bijvoorbeeld nieuwe apparatuur), en regelmatig daarna.

Keukenrisico’s

• Frituurpannen: houd een branddeken en een vochtig chemisch (klasse F) blusapparaat in de buurt van het kookgedeelte. Gebruik nooit water op brandende olie.
• Afzuiging en kanalen: reinig kappen en filters vaak. Volgens de TR19 Grease-standaard moeten kanalen elke 3 maanden door een specialist worden gereinigd als de keuken 12–16 uur per dag wordt gebruikt, elke 6 maanden voor 6–12 uur, en elke 12 maanden voor 2–6 uur. Bewaar het schoonmaakrapport voor de brandweer en je verzekeraar.
• Gas: alleen Gas Safe-geregistreerde monteurs mogen aan gas werken. De HSE beschouwt een jaarlijkse inspectie als een redelijk minimum. Nieuwe keukens moeten een gasinterblokkering hebben die het gas afsnijdt als de afzuiging uitvalt.
• Pizzaovens en houtskoolgrills: installeer koolmonoxidealarmen en houd de afzuiging aan tot de brandstof koud is.
• Opslag: houd afvalbakken en karton weg van het gebouw, houd vluchtroutes vrij, en stel veilige regels op voor het opladen van bezorg-e-bikes.

Flats boven een restaurant of afhaalzaak

Mensen die boven wonen, moeten een beschermde vluchtroute hebben die niet door de keuken of winkel gaat. In Engeland en Wales moet je, als het gebouw twee of meer flats heeft, brandveiligheidsinformatie delen met de andere verantwoordelijke personen en met bewoners.