Bezpieczeństwo przeciwpożarowe w restauracjach i punktach gastronomicznych: kontrole i przepisy

Kuchnie stanowią jedno z największych zagrożeń pożarowych w każdym budynku: gorący olej, gaz, tłuszcz i instalacje elektryczne znajdują się w jednym miejscu. Przepisy dotyczące bezpieczeństwa pożarowego są odrębne od przepisów dotyczących higieny żywności i są kontrolowane przez straż pożarną i ratownictwa, a nie przez inspektora żywności.

Prawo w każdym kraju

• Anglia i Walia: Rozporządzenie w sprawie reformy przepisów dotyczących bezpieczeństwa przeciwpożarowego z 2005 r.
• Szkocja: ustawa o ochronie przeciwpożarowej (Szkocja) z 2005 r. i przepisy dotyczące bezpieczeństwa pożarowego (Szkocja) z 2006 r.
• Irlandia Północna: rozporządzenie w sprawie straży pożarnej i służb ratowniczych (Irlandia Północna) z 2006 r. oraz przepisy dotyczące bezpieczeństwa pożarowego (Irlandia Północna) z 2010 r.

Za naruszenie przepisów odpowiedzialny jest zazwyczaj pracodawca lub osoba zarządzająca obiektem. Poważne uchybienia mogą skutkować grzywną w nieograniczonym zakresie i karą do 2 lat więzienia.

Ocena ryzyka pożaru

Każda firma musi przeprowadzić ocenę ryzyka pożarowego i regularnie ją weryfikować, również po wprowadzeniu istotnych zmian. Oto 5 standardowych kroków:

1. Znajdź zagrożenia pożarowe.
2. Zidentyfikuj osoby znajdujące się w grupie ryzyka, w tym osoby mieszkające nad budynkiem.
3. Oceń, wyeliminuj lub zredukuj ryzyko.
4. Zapisz swoje odkrycia, sporządź plan i przeszkol swój personel.
5. Regularnie dokonuj przeglądu oceny.

Od 1 października 2023 r. każda firma w Anglii i Walii musi sporządzić pełną ocenę ryzyka pożarowego, niezależnie od jej wielkości, wraz z nazwiskiem osoby, która ją sporządziła. W Szkocji i Irlandii Północnej dokumentacja musi zostać sporządzona, jeśli firma zatrudnia co najmniej 5 pracowników lub posiada licencję.

Rutynowe kontrole

Przeprowadź szkolenie personelu na początku pracy, gdy zmienią się zagrożenia (np. w przypadku nowego sprzętu), a następnie regularnie je przeprowadzaj.

Ryzyko kuchenne

• Frytkownice: Trzymaj w pobliżu miejsca gotowania koc gaśniczy i gaśnicę wodną (klasy F). Nigdy nie używaj wody do gaszenia płonącego oleju.
• Wyciągi i kanały wentylacyjne: często czyść okapy i filtry. Zgodnie z normą TR19 Grease, kanały wentylacyjne należy czyścić przez specjalistę co 3 miesiące, jeśli kuchnia jest używana 12–16 godzin dziennie, co 6 miesięcy przez 6–12 godzin i co 12 miesięcy przez 2–6 godzin. Zachowaj raport z czyszczenia dla straży pożarnej i ubezpieczyciela.
• Gaz: tylko inżynierowie zarejestrowani w Gas Safe mogą pracować przy gazie. HSE określa coroczną inspekcję jako rozsądne minimum. Nowe kuchnie powinny być wyposażone w blokadę gazową, która odcina dopływ gazu w przypadku awarii wyciągu.
• Piece do pizzy i grille węglowe: zamontuj czujniki tlenku węgla i uruchamiaj okap, aż paliwo ostygnie.
• Przechowywanie: trzymaj kosze na śmieci i tekturę z dala od budynku, zadbaj o to, by drogi ewakuacyjne były wolne, a także wprowadź bezpieczne zasady ładowania elektrycznych rowerów dostawczych.

Mieszkania nad restauracją lub barem na wynos

Osoby mieszkające na piętrze muszą mieć zapewnioną bezpieczną drogę ewakuacyjną, która nie prowadzi przez kuchnię ani sklep. W Anglii i Walii, jeśli budynek ma dwa lub więcej mieszkań, należy udostępnić informacje dotyczące bezpieczeństwa pożarowego innym osobom odpowiedzialnym za budynek oraz mieszkańcom.