Brandschutz für Restaurants und Takeaways: die Kontrollen und das Recht

Küchen zählen zu den höchsten Brandrisiken in jedem Gebäude: heißes Öl, Gas, Fette und Elektrik alle an einem Ort. Das Brandschutzrecht ist unabhängig vom Lebensmittelhygienerecht und wird vom Feuerwehr- und Rettungsdienst überprüft, nicht vom Lebensmittelkontrolleur.

Das Recht in jedem Landesteil

• England und Wales: die Regulatory Reform (Fire Safety) Order 2005.
• Schottland: die Fire (Scotland) Act 2005 und die Fire Safety (Scotland) Regulations 2006.
• Nordirland: die Fire and Rescue Services (NI) Order 2006 und die Fire Safety Regulations (NI) 2010.

Die verantwortliche Person ist normalerweise der Arbeitgeber oder wer die Räumlichkeiten kontrolliert. Schwerwiegende Verstöße können zu einer unbegrenzten Geldstrafe und bis zu 2 Jahren Haft führen.

Die Brandrisikobewertung

Jedes Unternehmen muss eine Brandrisikobewertung durchführen und diese regelmäßig und nach größeren Änderungen überprüfen. Die üblichen 5 Schritte:

1. Finden Sie die Brandgefahren.
2. Bestimmen Sie die gefährdeten Personen, einschließlich aller über den Räumlichkeiten wohnenden Personen.
3. Bewerten Sie, beseitigen Sie oder verringern Sie die Risiken.
4. Dokumentieren Sie Ihre Erkenntnisse, erstellen Sie einen Plan und schulen Sie Ihr Personal.
5. Überprüfen Sie die Bewertung regelmäßig.

Seit dem 1. Oktober 2023 müssen alle Unternehmen in England und Wales ihre vollständige Brandrisikobewertung schriftlich dokumentieren, unabhängig von ihrer Größe, einschließlich des Namens der Person, die sie durchgeführt hat. In Schottland und Nordirland muss sie schriftlich vorliegen, wenn Sie 5 oder mehr Mitarbeiter haben oder eine Lizenz besitzen.

Regelmäßige Kontrollen

Schulen Sie das Personal bei Einstellung, bei Risikoveränderungen (zum Beispiel neue Ausrüstung) und danach regelmäßig.

Risiken in der Küche

• Friteusen: halten Sie eine Löschdecke und einen Nasschemie-Feuerlöscher (Klasse F) in der Nähe des Kochbereichs bereit. Verwenden Sie niemals Wasser auf brennendem Öl.
• Abzugsanlage und Rohre: reinigen Sie Dunstabzugshauben und Filter häufig. Nach dem TR19 Fettstandard sollten Rohre von einem Fachmann alle 3 Monate gereinigt werden, wenn die Küche 12–16 Stunden pro Tag genutzt wird, alle 6 Monate für 6–12 Stunden, und alle 12 Monate für 2–6 Stunden. Behalten Sie den Reinigungsbericht für Feuerwehrleute und Ihren Versicherer.
• Gas: nur Gas Safe registrierte Ingenieure dürfen an Gas arbeiten. Die HSE empfiehlt eine jährliche Überprüfung als angemessenes Minimum. Neue Küchen sollten eine Gasverriegelung haben, die das Gas abschneidet, wenn die Abzugsanlage ausfällt.
• Pizzaöfen und Holzkohlegrills: installieren Sie Kohlenmonoxidmelder und halten Sie die Abzugsanlage laufen, bis der Brennstoff kalt ist.
• Lagerung: halten Sie Behälter und Karton weg vom Gebäude, halten Sie Fluchtwege frei, und haben Sie sichere Regeln zum Laden von Liefer-E-Bikes.

Wohnungen über einem Restaurant oder Takeaway

Personen, die oben wohnen, müssen einen geschützten Fluchtweg haben, der nicht durch die Küche oder den Laden führt. In England und Wales müssen Sie, wenn das Gebäude zwei oder mehr Wohnungen hat, Brandschutzinformationen mit anderen verantwortlichen Personen des Gebäudes und mit Bewohnern teilen.