Sicurezza antincendio per ristoranti e takeaway: i controlli e la legge
Chi è responsabile, la valutazione del rischio di incendio, i controlli da quotidiani a annuali, e i rischi di incendio speciali nelle cucine commerciali in Inghilterra, Galles, Scozia e Irlanda del Nord.
Aggiornato · 5 min di lettura
Fatti chiave
- Dal 1 ottobre 2023, ogni azienda in Inghilterra e Galles deve documentare per iscritto la sua valutazione completa del rischio di incendio.
- Testa l’allarme antincendio settimanalmente e le luci di emergenza mensilmente, e fai revisionare gli estintori ogni anno.
- Le friggitrici hanno bisogno di una coperta antincendio e di un estintore con schiuma chimica (Classe F). Non usare mai acqua su olio che brucia.
- I condotti di estrazione della cucina utilizzati 12–16 ore al giorno dovrebbero essere puliti ogni 3 mesi (TR19).
Le cucine sono uno dei rischi di incendio più alti in qualsiasi edificio: olio caldo, gas, grasso e impianti elettrici tutti nello stesso posto. La legge sulla sicurezza antincendio è separata dalla legge sull’igiene alimentare, ed è controllata dal servizio dei vigili del fuoco piuttosto che dall’ispettore alimentare.
La legge in ogni nazione
- Inghilterra e Galles: il Regulatory Reform (Fire Safety) Order 2005.
- Scozia: il Fire (Scotland) Act 2005 e il Fire Safety (Scotland) Regulations 2006.
- Irlanda del Nord: il Fire and Rescue Services (NI) Order 2006 e il Fire Safety Regulations (NI) 2010.
La persona responsabile è di solito il datore di lavoro, o chi controlla i locali. I gravi fallimenti possono portare a una multa illimitata e fino a 2 anni di carcere.
La valutazione del rischio di incendio
Ogni azienda deve effettuare una valutazione del rischio di incendio e rivederla regolarmente e dopo i grandi cambiamenti. I soliti 5 passaggi:
- Individua i pericoli di incendio.
- Identifica le persone a rischio, incluso chiunque viva sopra i locali.
- Valuta, rimuovi o riduci i rischi.
- Documenta quello che hai trovato, fai un piano e forma il tuo personale.
- Rivedi la valutazione regolarmente.
Dal 1 ottobre 2023, ogni azienda in Inghilterra e Galles deve documentare per iscritto la sua valutazione completa del rischio di incendio, di qualsiasi dimensione, incluso il nome della persona che l’ha effettuata. In Scozia e Irlanda del Nord deve essere documentata se hai 5 o più dipendenti o una licenza.
Controlli di routine
| Con quale frequenza | Controllo |
|---|---|
| Quotidiano | Uscite sbloccate e facili da aprire; vie di fuga libere |
| Settimanale | Test dell’allarme antincendio da un punto di chiamata diverso ogni settimana; porte antincendio si chiudono da sole |
| Mensile | Test rapido delle luci di emergenza; controlla gli estintori |
| Ogni 6 mesi | Servizio dell’allarme antincendio da una persona competente; condizione delle porte antincendio |
| Annuale | Test completo delle luci di emergenza; servizio degli estintori; una prova di evacuazione; formazione di aggiornamento del personale |
Forma il personale quando inizia, quando cambiano i rischi (per esempio nuovo equipaggiamento), e regolarmente dopo.
Rischi in cucina
- Friggitrici: tieni una coperta antincendio e un estintore con schiuma chimica (Classe F) vicino all’area di cottura. Non usare mai acqua su olio che brucia.
- Estrazione e condotti: pulisci spesso le cappe e i filtri. Secondo lo standard TR19 Grease, fai pulire i condotti da uno specialista ogni 3 mesi se la cucina viene utilizzata 12–16 ore al giorno, ogni 6 mesi per 6–12 ore, e ogni 12 mesi per 2–6 ore. Conserva il rapporto di pulizia per i vigili del fuoco e la tua assicurazione.
- Gas: solo gli ingegneri registrati Gas Safe possono lavorare su gas. L’HSE considera una ispezione annuale un minimo ragionevole. Le nuove cucine dovrebbero avere un blocco del gas che taglia il gas se l’estrazione fallisce.
- Forni a pizza e griglie a carbone: installa rilevatori di monossido di carbonio e mantieni l’estrazione in funzione fino a quando il combustibile non è freddo.
- Stoccaggio: tieni i contenitori e il cartone lontano dall’edificio, mantieni libere le vie di fuga, e stabilisci regole sicure per caricare le e-bike per le consegne.
Appartamenti sopra un ristorante o un takeaway
Le persone che vivono sopra devono avere una via di fuga protetta che non passa attraverso la cucina o il negozio. In Inghilterra e Galles, se l’edificio ha due o più appartamenti, devi condividere le informazioni sulla sicurezza antincendio con le altre persone responsabili dell’edificio e con i residenti.
Domande
Un piccolo takeaway ha bisogno di una valutazione scritta del rischio di incendio?
In Inghilterra e Galles, sì: dal 1 ottobre 2023 ogni azienda deve registrare per iscritto la sua valutazione completa del rischio di incendio. In Scozia e Irlanda del Nord deve essere per iscritto se hai 5 o più dipendenti o una licenza, e documentarla è una buona pratica per tutti.
Con quale frequenza dovrebbe essere testato l’allarme antincendio?
Le linee guida ufficiali dicono settimanalmente, usando un punto di chiamata diverso ogni volta, con un servizio da una persona competente ogni 6 mesi.
Con quale frequenza dovrebbero essere puliti i condotti di estrazione della cucina?
Secondo lo standard TR19 Grease: ogni 3 mesi per 12–16 ore di utilizzo al giorno, ogni 6 mesi per 6–12 ore, e ogni 12 mesi per 2–6 ore.
Fonti
Queste fonti ufficiali sono in inglese.
- GOV.UK: fire safety duties under section 156 of the Building Safety Act 2022
- GOV.UK: fire safety risk assessment 5-step checklist
- GOV.UK: making your small non-domestic premises safe from fire
- GOV.UK: fire safety equipment, drills and training
- Regulatory Reform (Fire Safety) Order 2005
- Fire Safety (Scotland) Regulations 2006
- Fire Safety Regulations (Northern Ireland) 2010
- GOV.UK: Fire Safety Order enforcement and sanctions
- HSE: gas safety in catering (CAIS23)
- BESA: kitchen extract system cleaning (TR19)
- London Fire Brigade: takeaways, cafés and restaurants
Questa guida è informazione generale, non consulenza legale. Controlla sempre con il team d’igiene ambientale del tuo consiglio locale.