Segurança contra incêndios em restaurantes e estabelecimentos de comida para viagem: as verificações e a legislação.

Quem é o responsável, a avaliação de risco de incêndio, as verificações diárias e anuais e os riscos especiais de incêndio em cozinhas comerciais na Inglaterra, País de Gales, Escócia e Irlanda do Norte.

Atualizado 28 de setembro de 2026 · 5 min de leitura

Fatos principais

Desde 1 de outubro de 2023, todas as empresas na Inglaterra e no País de Gales devem elaborar por escrito uma avaliação completa de risco de incêndio.
Teste o alarme de incêndio semanalmente e as luzes de emergência mensalmente, e faça a manutenção dos extintores anualmente.
As fritadeiras precisam de um cobertor anti-chamas e um extintor de incêndio de agente químico úmido (Classe F). Nunca use água em óleo em chamas.
Os dutos de exaustão da cozinha usados de 12 a 16 horas por dia devem ser limpos a cada 3 meses (TR19).

As cozinhas representam um dos maiores riscos de incêndio em qualquer edifício: óleo quente, gás, gordura e eletricidade, tudo no mesmo local. A legislação de segurança contra incêndio é distinta da legislação de higiene alimentar e é fiscalizada pelo corpo de bombeiros, e não pelo inspetor de alimentos.

A lei em cada nação

Inglaterra e País de Gales: a Ordem de Reforma Regulatória (Segurança contra Incêndio) de 2005.
Escócia: a Lei de Incêndios (Escócia) de 2005 e o Regulamento de Segurança contra Incêndios (Escócia) de 2006.
Irlanda do Norte: a Ordem dos Serviços de Incêndio e Resgate (NI) de 2006 e os Regulamentos de Segurança contra Incêndio (NI) de 2010.

O responsável geralmente é o empregador ou quem controla o local. Infrações graves podem resultar em multa ilimitada e até 2 anos de prisão.

Avaliação de risco de incêndio

Toda empresa deve realizar uma avaliação de risco de incêndio e revisá-la regularmente, bem como após grandes mudanças. Os 5 passos habituais são:

Identifique os riscos de incêndio.
Identifique as pessoas em risco, incluindo qualquer pessoa que more nos andares superiores do imóvel.
Avaliar, eliminar ou reduzir os riscos.
Registre suas descobertas, elabore um plano e treine sua equipe.
Reveja a avaliação regularmente.

Desde 1 de outubro de 2023, todas as empresas na Inglaterra e no País de Gales devem registrar por escrito sua avaliação completa de risco de incêndio, independentemente do porte, incluindo o nome da pessoa responsável. Na Escócia e na Irlanda do Norte, o registro por escrito é obrigatório para empresas com 5 ou mais funcionários ou que possuam licença.

Verificações de rotina

Com que frequência	Verificar
Diário	Saídas destrancadas e fáceis de abrir; rotas de fuga desobstruídas.
Semanalmente	Teste do alarme de incêndio realizado a partir de um ponto de acionamento diferente a cada semana; as portas corta-fogo fecham-se sozinhas.
Mensal	Teste rápido de iluminação de emergência; verifique os extintores.
A cada 6 meses	Serviço de alarme de incêndio realizado por pessoa competente; condição da porta corta-fogo
Anual	Teste completo da iluminação de emergência; manutenção dos extintores; simulado de incêndio; treinamento de reciclagem para a equipe.

Treine os funcionários quando eles começarem, quando os riscos mudarem (por exemplo, novos equipamentos) e regularmente depois disso.

Riscos na cozinha

Fritadeiras: mantenha um cobertor anti-chamas e um extintor de incêndio de água tóxica (Classe F) perto da área de cozimento. Nunca use água em óleo em chamas.
Extração e dutos: Limpe as coifas e os filtros com frequência. De acordo com a norma TR19 para gordura, a limpeza dos dutos deve ser feita por um especialista a cada 3 meses se a cozinha for utilizada de 12 a 16 horas por dia, a cada 6 meses se for utilizada de 6 a 12 horas e a cada 12 meses se for utilizada de 2 a 6 horas. Guarde o relatório de limpeza para os bombeiros e para a sua seguradora.
Gás: Somente engenheiros registrados no Gas Safe podem trabalhar com gás. O HSE considera uma inspeção anual um mínimo razoável. Cozinhas novas devem ter um dispositivo de intertravamento de gás que corta o fornecimento caso a exaustão falhe.
Fornos de pizza e churrasqueiras a carvão: instale alarmes de monóxido de carbono e mantenha a extração funcionando até que o combustível esteja frio.
Armazenamento: mantenha as caixas e o papelão longe do prédio, mantenha as rotas de fuga desobstruídas e tenha regras seguras para carregar bicicletas elétricas de entrega.

Apartamentos acima de um restaurante ou estabelecimento de comida para viagem.

As pessoas que moram no andar de cima devem ter uma rota de fuga protegida que não passe pela cozinha ou pela loja. Na Inglaterra e no País de Gales, se o prédio tiver dois ou mais apartamentos, você deve compartilhar informações sobre segurança contra incêndio com os outros responsáveis pelo prédio e com os moradores.

Questões

Um pequeno estabelecimento de comida para viagem precisa de uma avaliação de risco de incêndio por escrito?

Na Inglaterra e no País de Gales, sim: desde 1 de outubro de 2023, todas as empresas devem registrar por escrito sua avaliação completa de risco de incêndio. Na Escócia e na Irlanda do Norte, a avaliação deve ser feita por escrito se a empresa tiver 5 ou mais funcionários ou uma licença, e manter o registro por escrito é uma boa prática para todos.

Com que frequência o alarme de incêndio deve ser testado?

As orientações oficiais recomendam que a consulta seja feita semanalmente, utilizando um ponto de contato diferente a cada vez, e que o serviço seja prestado por uma pessoa competente a cada 6 meses.

Com que frequência os dutos de exaustão da cozinha devem ser limpos?

De acordo com a norma TR19 para graxa: a cada 3 meses para uso de 12 a 16 horas por dia, a cada 6 meses para uso de 6 a 12 horas e a cada 12 meses para uso de 2 a 6 horas.

Fontes

Essas fontes oficiais estão em inglês.

Este guia contém informações gerais e não aconselhamento jurídico. Sempre verifique com a autoridade local de inspeção de alimentos.