Požární bezpečnost pro restaurace a podniky s občerstvením: kontroly a zákon

Kuchyně představují jedno z nejvyšších požárních rizik v jakékoli budově: horký olej, plyn, tuk a elektřina, vše na jednom místě. Zákon o požární bezpečnosti je oddělený od zákona o hygieně potravin a kontroluje ho hasičský a záchranný sbor, nikoli inspektor potravin.

Zákon v každém národě

• Anglie a Wales: nařízení o reformě předpisů (požární bezpečnost) z roku 2005.
• Skotsko: zákon o požární ochraně (Skotsko) z roku 2005 a předpisy o požární bezpečnosti (Skotsko) z roku 2006.
• Severní Irsko: vyhláška o hasičských a záchranných službách (NI) z roku 2006 a předpisy o požární bezpečnosti (NI) z roku 2010.

Odpovědnou osobou je obvykle zaměstnavatel nebo ten, kdo spravuje prostory. Závažné porušení může vést k neomezené pokutě a až na 2 roky odnětí svobody.

Posouzení rizika požáru

Každý podnik musí provést posouzení požárního rizika a pravidelně ho přezkoumávat a také po velkých změnách. Obvyklých 5 kroků:

1. Najděte nebezpečí požáru.
2. Identifikujte ohrožené osoby, včetně všech, kteří žijí nad areálem.
3. Vyhodnoťte, odstraňte nebo snižte rizika.
4. Zaznamenejte si, co jste zjistili, vypracujte plán a proškolte své zaměstnance.
5. Pravidelně kontrolujte hodnocení.

Od 1. října 2023 musí každý podnik v Anglii a Walesu sepsat své úplné posouzení rizika požáru, bez ohledu na jeho velikost, včetně jména osoby, která jej provedla. Ve Skotsku a Severním Irsku je nutné toto posouzení sepsat, pokud máte 5 nebo více zaměstnanců nebo licenci.

Rutinní kontroly

Školte zaměstnance při nástupu, při změně rizik (například při novém vybavení) a pravidelně poté.

Rizika v kuchyni

• Fritézy: Mějte v blízkosti varné plochy hasicí deku a mokrý chemický hasicí přístroj (třída F). Na hořící olej nikdy nepoužívejte vodu.
• Odsávání a potrubí: Často čistěte kryty a filtry. Podle normy TR19 Grease nechte potrubí čistit odborníkem každé 3 měsíce, pokud se kuchyň používá 12–16 hodin denně, každých 6 měsíců po dobu 6–12 hodin a každých 12 měsíců po dobu 2–6 hodin. Uschovejte si protokol o čištění pro hasiče a vaši pojišťovnu.
• Plyn: Na plynu mohou pracovat pouze technici registrovaní v Gas Safe. HSE označuje roční kontrolu za rozumné minimum. Nové kuchyně by měly mít plynový uzávěr, který v případě selhání odsávání plynu vypne plyn.
• Pice na pizzu a grily na dřevěné uhlí: nainstalujte detektory oxidu uhelnatého a nechte odsávání běžet, dokud palivo nevychladne.
• Skladování: Udržujte popelnice a kartony v dostatečné vzdálenosti od budovy, udržujte únikové cesty volné a dodržujte bezpečná pravidla pro nabíjení dodacích elektrokol.

Byty nad restaurací nebo stánky s jídlem s sebou

Lidé žijící nad nimi musí mít chráněnou únikovou cestu, která nevede kuchyní ani obchodem. V Anglii a Walesu, pokud má budova dva nebo více bytů, musíte sdílet informace o požární bezpečnosti s ostatními odpovědnými osobami budovy a s obyvateli.