Seguridad contra incendios para restaurantes y establecimientos de comida para llevar: los controles y la ley

Las cocinas son uno de los riesgos de incendio más altos en cualquier edificio: aceite caliente, gas, grasa e instalaciones eléctricas, todo en un solo lugar. La ley de seguridad contra incendios es separada de la ley de higiene alimentaria, y es verificada por el servicio de bomberos en lugar del inspector de alimentos.

La ley en cada nación

• Inglaterra y Gales: Regulatory Reform (Fire Safety) Order 2005.
• Escocia: Fire (Scotland) Act 2005 y Fire Safety (Scotland) Regulations 2006.
• Irlanda del Norte: Fire and Rescue Services (NI) Order 2006 y Fire Safety Regulations (NI) 2010.

La persona responsable es generalmente el empleador, o quien controla el local. Los fallos graves pueden llevar a una multa ilimitada y hasta 2 años de cárcel.

La evaluación de riesgo de incendio

Todo negocio debe realizar una evaluación de riesgo de incendio y revisarla regularmente y después de grandes cambios. Los 5 pasos habituales:

1. Encuentra los peligros de incendio.
2. Identifica a las personas en riesgo, incluyendo a cualquiera que viva sobre el local.
3. Evalúa, elimina o reduce los riesgos.
4. Anota lo que encontraste, crea un plan y capacita a tu personal.
5. Revisa la evaluación regularmente.

Desde el 1 de octubre de 2023, todo negocio en Inglaterra y Gales debe anotar por escrito su evaluación completa de riesgo de incendio, sea cual sea su tamaño, incluyendo el nombre de la persona que la hizo. En Escocia e Irlanda del Norte debe ser por escrito si tienes 5 o más empleados o una licencia.

Controles rutinarios

Capacita al personal cuando comience, cuando cambien los riesgos (por ejemplo equipo nuevo), y regularmente después.

Riesgos en la cocina

• Freidoras: mantén una manta de incendio y un extintor de químico húmedo (Clase F) cerca del área de cocción. Nunca uses agua en aceite ardiendo.
• Extracción y conductos: limpia campanas y filtros frecuentemente. Bajo el estándar TR19 Grease, haz que los conductos sean limpiados por un especialista cada 3 meses si la cocina se usa 12–16 horas al día, cada 6 meses para 6–12 horas, y cada 12 meses para 2–6 horas. Guarda el informe de limpieza para los bomberos y tu asegurador.
• Gas: solo los ingenieros registrados en Gas Safe pueden trabajar en gas. La HSE considera que una revisión anual es el mínimo razonable. Las cocinas nuevas deben tener un bloqueo de gas que corte el gas si la extracción falla.
• Hornos de pizza y parrillas de carbón: instala detectores de monóxido de carbono y mantén la extracción funcionando hasta que el combustible esté frío.
• Almacenamiento: mantén los contenedores y cartón lejos del edificio, mantén las rutas de escape despejadas, y ten reglas seguras para cargar bicicletas eléctricas de reparto.

Apartamentos arriba de un restaurante o establecimiento de comida para llevar

La gente que vive arriba debe tener una ruta de escape protegida que no pase por la cocina o tienda. En Inglaterra y Gales, si el edificio tiene dos o más apartamentos, debes compartir información de seguridad contra incendios con las otras personas responsables del edificio y con los residentes.