Dokumentation zur Lebensmittelsicherheit nach Ländern: Gesetze und Inspektionen in 66 Ländern

Benötigen Lebensmittelbetriebe in jedem Land Aufzeichnungen zur Lebensmittelsicherheit? Fast überall, ja. Die genauen Formulierungen variieren von Land zu Land, aber das Prinzip ist dasselbe: Ein Betrieb muss seine potenziellen Gefahrenquellen kennen, diese überprüfen und einem Kontrolleur die durchgeführten Maßnahmen nachweisen können. Dieser Leitfaden enthält für jedes der 66 Länder und Regionen, in denen Chef Hygiene tätig ist, eine eigene Seite. Jede Seite erläutert die jeweiligen nationalen Gesetze, die zuständigen Kontrolleure, die angeforderten Aufzeichnungen, häufige Fehler und die Vorteile digitaler Aufzeichnungen.

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Warum jedes Land seine eigene Seite hat

Die Vorschriften zur Lebensmittelsicherheit sind nicht überall einheitlich. Die 27 EU-Länder teilen zwar eine grundlegende Regelung, doch jedes Land ergänzt diese durch eigene nationale Gesetze, eigene Kontrollbehörden und oft auch eigene Bewertungssysteme. Großbritannien, die Schweiz, Norwegen, die USA, Kanada, Indien, die Golfstaaten und andere Länder haben ihre eigenen Vorschriften. Manche Länder veröffentlichen die Inspektionsergebnisse als Bewertungsskala, andere halten sie geheim. Einige fordern einen benannten Lebensmittelsicherheitsbeauftragten, andere verlangen für jeden Lebensmittelverarbeiter einen Schulungsnachweis.

Ein allgemeiner Artikel über „Lebensmittelsicherheitsnachweise“ kann Ihnen also nur einen Teil des Weges ebnen. Die folgenden Länderseiten gehen darüber hinaus: Jede Seite wurde speziell für die Unternehmen des jeweiligen Landes verfasst, basiert auf den offiziellen Quellen des Landes und ist mit diesen verlinkt, sodass Sie alle Angaben selbst überprüfen können.

Was fast jedes Land verlangt

Auch wenn die Gesetze unterschiedlich sind, suchen die Inspektoren in den meisten Ländern nach denselben Arten von Nachweisen:

• Gefahrenkontrolle auf HACCP-Basis. Ein schriftlicher Plan oder ein einfacheres System für kleine Küchen, das aufzeigt, wo Fehler auftreten können und wie man sie verhindert.
• Temperaturkontrollen. Kühlschränke, Gefrierschränke, Kochen, Kühlen, Warmhalten und Lieferungen.
• Reinigungsunterlagen. Was wurde wann und von wem gereinigt?
• Allergeninformationen. Welche Gerichte welche Allergene enthalten und wie Sie die Kunden darüber informieren.
• Personalschulung und Gesundheit. Wer wurde geschult und wer muss im Krankheitsfall vom Essen Abstand halten.
• Lieferanten und Rückverfolgbarkeit. Woher die Lebensmittel stammen, damit ein Problem zurückverfolgt werden kann.
• Schädlingsbekämpfung. Kontrollen, Besuche und ergriffene Maßnahmen.

Wenn die Gesetze eines Landes abweichen, ist dies auf der jeweiligen Seite vermerkt.

Papier oder digital?

In den von uns überprüften Ländern verlangt das Gesetz, dass die Aufzeichnungen korrekt, aktuell und auf Anfrage einsehbar sind. Auf jeder Länderseite finden Sie die jeweiligen Vorgaben der offiziellen Gesetze zum Format.

Digitale Aufzeichnungen bieten viele Vorteile. Jeder Scheck ist mit Datum und Name versehen. Nichts geht verloren, wird nass oder zerrissen. Ein fehlender Scheck taucht noch am selben Tag auf, nicht erst bei der nächsten Prüfung. Und wenn der Prüfer kommt, kann der Geschäftsführer die Aufzeichnungen der letzten Monate mit wenigen Klicks vorzeigen.

Warum Chef Hygiene so wenig kostet

Chef Hygiene kostet 2,99 £ pro Monat und Standort für Restaurants, Imbisse, Cafés und Pubs und 1,99 £ für Bäckereien, Konditoreien und Kioske. Die 14-tägige Testphase ist kostenlos. Wir halten den Preis bewusst niedrig: Wir möchten so vielen Lebensmittelbetrieben wie möglich helfen, insbesondere kleinen Familienbetrieben, die sich teure Software oder Berater nicht leisten können. Gute Lebensmittelsicherheit sollte nicht von der Betriebsgröße abhängen.

Weniger Papier, weniger Bäume

Eine Küche, die ihre täglichen Kontrollen auf Papier führt, verbraucht jährlich Tausende von Blättern. Die Verlagerung dieser Aufzeichnungen auf ein Smartphone oder Tablet bedeutet weniger Papierbedarf – weniger Papier wird gekauft, gedruckt und weggeworfen – und somit weniger Bäume müssen für Aufzeichnungen gefällt werden, die nur einmal gelesen und abgelegt werden. Jeder einzelne Betrieb spart zwar nur wenig, aber viele Küchen zusammen bewirken einen echten Unterschied.

So verwenden Sie diese Anleitung

Wählen Sie unten Ihr Land aus. Jede Seite öffnet sich auf Englisch und, sofern verfügbar, in der jeweiligen Landessprache. Da sich Gesetze ändern können, verlinkt jede Seite auf die offiziellen Texte. Sollten Sie veraltete Informationen finden, informieren Sie uns bitte unter info@chefhygiene.com, damit wir dies überprüfen können.

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