Записи за безопасност на храните по държави: Закони и инспекции в 66 държави

Нуждаят ли се хранителните предприятия от записи за безопасност на храните във всяка държава? Почти навсякъде, да. Думите се променят в различните държави, но идеята е една и съща: кухнята трябва да знае къде са хранителните опасности, да ги проверява и да може да покаже на инспектор какво е направила. Това ръководство има по една страница за всяка от 66-те държави и региони, в които работи Chef Hygiene. Всяка страница обяснява собственото законодателство на съответната държава, кой извършва инспекциите, кои служители по регистрацията изискват, често срещани грешки и как помагат цифровите записи.

Download on the App Store

Get it on Google Play

Get it from Microsoft

Use it in your browser

Защо всяка държава има своя собствена страница

Правилата за безопасност на храните не са еднакви навсякъде. 27-те страни от ЕС споделят един основен регламент, но всяка страна добавя свой собствен национален закон, собствен инспекционен орган и често своя собствена схема за оценяване. Обединеното кралство, Швейцария, Норвегия, САЩ, Канада, Индия, държавите от Персийския залив и други пишат свои собствени правила. Някои страни публикуват резултатите от инспекциите като оценка на вратата; други ги пазят в тайна. Някои изискват посочен супервайзор по безопасност на храните; трети изискват сертификат за обучение за всеки, който обработва храни.

Така че една обща статия за „записи за безопасност на храните“ може да ви помогне само частично. Страниците за отделните страни по-долу са по-подробни: всяка от тях е написана за бизнеса на съответната страна, използвайки официалните източници на тази страна и е свързана с тях, за да можете сами да проверите всеки факт.

Това, което почти всяка държава иска

Дори при различни закони, инспекторите в повечето страни търсят едни и същи видове доказателства:

• Контрол на опасностите, базиран на HACCP. Писмен план или по-опростена система за малки кухни, която показва къде могат да се объркат нещата и как да ги спрете.
• Проверки на температурата. Хладилници, фризери, готвене, охлаждане, съхранение на топлина и доставки.
• Протоколи за почистване. Какво е било почистено, кога и от кого.
• Информация за алергени. Кои ястия съдържат кои алергени и как да информирате клиентите.
• Обучение на персонала и здраве. Кой е бил обучен и кой трябва да стои далеч от храна, когато е болен.
• Доставчици и проследимост. Откъде идва храната, за да може да се проследи проблемът.
• Контрол на вредителите. Проверки, посещения и предприети действия.

Когато законът на дадена държава е различен, това е посочено на нейната собствена страница.

Хартиен или дигитален?

В проверените от нас страни законът изисква записи, които са точни, актуализирани и се показват при поискване. На всяка страница за страната е посочено какво е посочено в официалните текстове на съответната страна относно формата.

Цифровите записи помагат по прости начини. Всяка проверка има час и име. Нищо не се губи, не се намокря или не се скъсва. Пропусната проверка се появява в същия ден, а не при следващата проверка. А когато инспекторът пристигне, мениджърът може да покаже месеци записи само с няколко докосвания.

Защо Chef Hygiene струва толкова малко

Chef Hygiene струва £2.99 на месец на обект за ресторанти, заведения за бързо хранене, кафенета и пъбове и £1.99 за пекарни, магазини за десерти и малки магазинчета, с 14 дни безплатен старт. Поддържаме ниската цена нарочно: искаме да помогнем на колкото се може повече хранителни предприятия, включително малки семейни кухни, които не могат да си позволят скъп софтуер или консултанти. Добрата безопасност на храните не трябва да зависи от размера на бизнеса.

По-малко хартия, по-малко дървета

Кухня, която съхранява ежедневните си проверки на хартия, може да използва хиляди листове годишно. Преместването на тези записи на телефон или таблет означава по-малко купуване, отпечатване и изхвърляне на хартия, така че по-малко дървета се отсичат за листове за записи, които се четат веднъж и се архивират. Всеки бизнес спестява само малко, но много кухни заедно правят реална разлика.

Как да използвате това ръководство

Изберете вашата държава по-долу. Всяка страница се отваря на английски език и, където уебсайтът го има, на езика на съответната държава. Законите се променят, така че всяка страница съдържа връзки към официалните текстове; ако нещо ви се струва остаряло, моля, уведомете ни на info@chefhygiene.com и ние ще го проверим.

Държави