Zapisi o varnosti hrane po državah: zakoni in inšpekcijski pregledi v 66 državah

Ali živilska podjetja potrebujejo evidence o varnosti živil v vsaki državi? Da, skoraj povsod. Besede se razlikujejo od države do države, vendar je ideja enaka: kuhinja mora vedeti, kje so nevarnosti živil, jih preveriti in biti sposobna inšpektorju pokazati, kaj je storila. Ta priročnik ima eno stran za vsako od 66 držav in regij, v katerih deluje Chef Hygiene. Vsaka stran pojasnjuje zakonodajo te države, kdo izvaja inšpekcijske preglede, katere uradnike za evidence zahtevajo, pogoste napake in kako digitalni zapisi pomagajo.

Download on the App Store

Get it on Google Play

Get it from Microsoft

Use it in your browser

Zakaj ima vsaka država svojo stran

Pravila o varnosti hrane niso povsod enaka. 27 držav EU ima eno osnovno uredbo, vendar vsaka država doda svojo nacionalno zakonodajo, svoj inšpekcijski organ in pogosto svojo shemo ocenjevanja. Združeno kraljestvo, Švica, Norveška, ZDA, Kanada, Indija, zalivske države in druge pišejo svoja pravila. Nekatere države objavijo rezultate inšpekcijskih pregledov kot oceno na vratih; druge jih hranijo zasebne. Nekatere zahtevajo imenovanega nadzornika za varnost hrane; tretje zahtevajo potrdilo o usposabljanju za vsakega delavca z živili.

Splošen članek o "evidencah o varnosti hrane" vas lahko le delno popelje v to smer. Spodnje strani o državah gredo še dlje: vsaka je napisana za podjetja te države, z uporabo uradnih virov te države in povezana z njimi, tako da lahko vsako dejstvo preverite sami.

Kar zahteva skoraj vsaka država

Kljub različnim zakonom inšpektorji v večini držav iščejo enake vrste dokazov:

• Nadzor nevarnosti na podlagi HACCP. Pisni načrt ali enostavnejši sistem za majhne kuhinje, ki prikazuje, kje lahko gre kaj narobe in kako to preprečiti.
• Merjenje temperature. Hladilniki, zamrzovalniki, kuhanje, hlajenje, ohranjanje vročine in dostava.
• Zapisi o čiščenju. Kaj je bilo očiščeno, kdaj in kdo je to storil.
• Informacije o alergenih. Katere jedi vsebujejo katere alergene in kako o tem obvestite stranke.
• Usposabljanje osebja in zdravje. Kdo je bil usposobljen in kdo se mora med boleznijo izogibati hrani.
• Dobavitelji in sledljivost. Od kod prihaja hrana, da se lahko izsledi težava.
• Zatiranje škodljivcev. Pregledi, obiski in sprejeti ukrepi.

Kjer se zakonodaja države razlikuje, to piše na njeni strani.

Papirna ali digitalna?

V državah, ki smo jih preverili, zakon zahteva, da so zapisi točni, posodobljeni in prikazani na zahtevo. Na vsaki strani države je navedeno, kaj uradna besedila te države pravijo o obliki.

Digitalni zapisi pomagajo na preproste načine. Vsak pregled ima čas in ime. Nič se ne izgubi, zmoči ali strga. Zamujeni pregled se prikaže isti dan, ne pri naslednjem pregledu. In ko pride inšpektor, lahko vodja z nekaj dotiki prikaže večmesečne zapise.

Zakaj Chef Hygiene stane tako malo

Chef Hygiene stane 2,99 £ na mesec na lokacijo za restavracije, slaščičarne, kavarne in pube ter 1,99 £ za pekarne, slaščičarne in trgovine na vogalu, s 14-dnevnim brezplačnim časom uporabe. Ceno ohranjamo nizko namerno: želimo pomagati čim več živilskim podjetjem, vključno z majhnimi družinskimi kuhinjami, ki si ne morejo privoščiti drage programske opreme ali svetovalcev. Dobra varnost živil ne bi smela biti odvisna od velikosti podjetja.

Manj papirja, manj dreves

Kuhinja, ki dnevno preverja svoje stanje na papirju, lahko porabi na tisoče listov na leto. Prenos teh zapisov na telefon ali tablico pomeni manj nakupljenega, natisnjenega in zavrženega papirja, zato se manj dreves poseka za enkratno branje in arhiviranje evidenčnih listov. Vsako podjetje prihrani le malo, a veliko kuhinj skupaj naredi resnično razliko.

Kako uporabljati ta priročnik

Spodaj izberite svojo državo. Vsaka stran se odpre v angleščini in, kjer je na spletnem mestu na voljo, v jeziku države. Zakoni se spreminjajo, zato vsaka stran vsebuje povezave do uradnih besedil; če se vam zdi kaj zastarelo, nam to sporočite na info@chefhygiene.com in preverili bomo.

Države