Aktuell in 50 Ländern erhältlich, wobei die jeweiligen Lebensmittelhygienevorschriften des Landes eingehalten werden.

Chef Hygiene
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Island: für Restaurants und Imbissbuden

Bereit für die Lebensmittelkontrolle. Jeden Tag.

In Iceland the app follows the Act on Foodstuffs No. 93/1995 and EU Regulation 852/2004 (Regulation No. 103/2010), with MAST’s own-check guidance. Municipal health inspectorates inspect restaurants.

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Die Chef Hygiene App auf einem Computer: der Startbildschirm einer Küche mit ihren täglichen KontrollenDie Chef Hygiene App auf dem Smartphone: der Startbildschirm einer Küche mit ihren täglichen Kontrollen.

Island: Lebensmittelhygieneregeln

Die Regeln auf dieser Seite sind vorerst auf Englisch. Sie werden in Ihre Sprache übersetzt.

Inspektionsstelle
Icelandic Food and Veterinary Authority (Matvælastofnun, MAST); restaurants are inspected by the municipal health inspectorates (Heilbrigðiseftirlit)
Öffentliche Bewertung
NEIN
Sprachen in der App
Íslenska, English

Ihre Inspektion

The municipal health inspectorates (Heilbrigðiseftirlit) inspect restaurants and issue operating permits (starfsleyfi). In Reykjavík this is Heilbrigðiseftirlit Reykjavíkur. MAST is the central competent authority for food safety and oversees large producers.

Your local health inspectorate usually inspects without warning. An inspector looks at your premises, equipment, food safety system and management knowledge. Keep your own-check system, its records and every instruction from the inspector in one place, available to the inspector. You must have an operating permit before you start, and it cannot be issued without an approved food safety plan.

Hygienebewertung

There is no 0–5 or sticker hygiene rating for restaurants in Iceland. Your local health inspectorate inspects and writes a report.

„Gesetz“ ist eine verbindliche Regel. „Offizielle Richtlinien“ sind kein Gesetz, werden aber von Prüfern erwartet. „Chef Hygiene Standardwert“ ist ein Wert, den die App überprüft, wenn keine Regel einen Wert vorgibt.

Temperaturen

  • Offizielle LeitlinienChilled food (kælihitastig): 0–4°C. Cold rooms should be no higher than 4°C.
  • Offizielle LeitlinienFrozen food (frystihitastig): −18°C or colder.
  • Offizielle LeitlinienHot holding: at least 60°C. In a hot counter, above 60°C and no longer than 2 hours.
  • Offizielle LeitlinienCooking: core temperature above 75°C for chicken, minced meat, stews and similar dishes. Burgers and other minced meat must reach 75°C at the core.
  • Offizielle LeitlinienReheating: above 75°C.
  • Offizielle LeitlinienCooling: cool cooked food in shallow containers to below 10°C within 3 hours, then put it in the fridge. Leftovers are cooled the same way, then dated and frozen.
  • Offizielle LeitlinienDefrosting: the food must never go above 4°C while thawing.
  • Offizielle LeitlinienDeliveries: chilled 0–4°C, frozen −18°C or colder, hot food at least 60°C. Measure and record on receipt. Reykjavík’s canteen handbook: 5–7°C means complain to the supplier, above 7°C means send it back.
  • Offizielle LeitlinienMeasure and record fridges and freezers at least once a day. Spot-check core temperatures, cooling and hot counters at least weekly. A surface thermometer cannot measure a core temperature.

Personal, Schulung und Gesundheit

  • GesetzStaff must be supervised and instructed or trained for their work. Whoever runs the HACCP system must be trained in HACCP (Regulation 852/2004, Annex II).
  • GesetzAnyone with diarrhoea, vomiting, infected wounds or skin infections must not handle food if there is a risk of contamination, and must report it at once.
  • Offizielle LeitlinienMAST guidance: plan staff training and keep a record of it, covering food handling, microbes in food, the own-check system and each person’s duties.

Allergene

  • GesetzEU Regulation 1169/2011 applies in Iceland. You must manage the 14 allergens: gluten, crustaceans, eggs, fish, peanuts, soybeans, milk, tree nuts, celery, mustard, sesame, sulphites, lupin and molluscs.
  • GesetzFor loose food served or sold in restaurants, written allergen information must be given where the food is presented, sold or supplied. It must be in Icelandic or English.
  • Offizielle LeitlinienA general notice such as this kitchen handles nuts is not enough. Give specific information for each dish.

Brandschutzprüfungen

  • GesetzSince the 2017 regulation on fire prevention and fire inspection (reglugerð um eldvarnir og eldvarnaeftirlit), businesses must check their own fire safety regularly (eigið eldvarnaeftirlit). They must also appoint a fire safety person (eldvarnafulltrúi).
  • GesetzThe Act on Working Environment, Health and Safety in Workplaces No. 46/1980 requires employers to prevent fires and take all reasonable measures for safety. The Housing and Construction Authority (HMS) coordinates fire prevention, and the fire brigades inspect.
  • Chef Hygiene StandardChef Hygiene checks that gas appliances and pipes are inspected at least once a year.

Aufzeichnungen

  • GesetzA HACCP-based system with records is required (Regulation 852/2004, Article 5, through Regulation No. 103/2010). Records are kept for an appropriate period.
  • Offizielle LeitlinienKeep temperature, delivery, cleaning and training records. MAST’s own-check booklet gives example forms. Keep the system in one place and available to the inspector.
  • Offizielle LeitlinienUse a cleaning plan (þrifaáætlun) that says what, how, when and who, and record when and by whom cleaning is done. Sinks, worktops, floors and hand basins are cleaned daily; walls, doors and shelves weekly.
  • Offizielle LeitlinienIf you find pests, always call a pest controller (meindýraeyðir). A contract with marked bait points on a plan of the premises is best.

Offizielle Quellen

Checked

Diese Seite enthält allgemeine Informationen und stellt keine Rechtsberatung dar. Bitte wenden Sie sich an Ihre örtliche Behörde.

Island: die Chef Hygiene-App

Die App lädt diese Regeln für Ihre Küche, gleicht Ihre Aufzeichnungen damit ab und speichert Nachweise für den Kontrolleur.

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