देश के अनुसार फ़ूड सेफ़्टी रिकॉर्ड: 66 देशों में कानून और इंस्पेक्शन

क्या हर देश में फ़ूड बिज़नेस को फ़ूड सेफ़्टी रिकॉर्ड की ज़रूरत होती है? लगभग हर जगह, हाँ। शब्द हर देश में बदलते हैं, लेकिन आइडिया एक ही है: किचन को पता होना चाहिए कि उसके फ़ूड हैज़र्ड कहाँ हैं, उन्हें चेक करें, और इंस्पेक्टर को दिखा सकें कि उसने क्या किया। इस गाइड में उन 66 देशों और इलाकों के लिए एक पेज है जहाँ Chef Hygiene काम करता है। हर पेज बताता है कि उस देश का अपना कानून क्या है, कौन इंस्पेक्शन करता है, ऑफिसर कौन से रिकॉर्ड माँगते हैं, आम गलतियाँ क्या होती हैं, और डिजिटल रिकॉर्ड कैसे मदद करते हैं।

Download on the App Store

Get it on Google Play

Get it from Microsoft

Use it in your browser

हर देश का अपना पेज क्यों होता है

फ़ूड सेफ़्टी के नियम हर जगह एक जैसे नहीं होते। EU के 27 देश एक ही बेसिक रेगुलेशन शेयर करते हैं, लेकिन हर देश अपना नेशनल लॉ, अपनी इंस्पेक्शन बॉडी और अक्सर अपनी रेटिंग स्कीम भी जोड़ता है। UK, स्विट्ज़रलैंड, नॉर्वे, USA, कनाडा, इंडिया, गल्फ़ स्टेट्स और दूसरे देश अपने नियम खुद लिखते हैं। कुछ देश इंस्पेक्शन के रिज़ल्ट को दरवाज़े पर स्कोर के तौर पर पब्लिश करते हैं; दूसरे उन्हें प्राइवेट रखते हैं। कुछ देश एक नेम्ड फ़ूड सेफ़्टी सुपरवाइज़र मांगते हैं; दूसरे हर फ़ूड हैंडलर के लिए ट्रेनिंग सर्टिफ़िकेट मांगते हैं।

तो "फ़ूड सेफ़्टी रिकॉर्ड्स" के बारे में एक आम आर्टिकल आपको बस थोड़ा ही रास्ता दिखा सकता है। नीचे दिए गए देश वाले पेज और आगे जाते हैं: हर पेज उस देश के बिज़नेस के लिए लिखा गया है, उस देश के ऑफ़िशियल सोर्स का इस्तेमाल करके, और उनसे लिंक किया गया है ताकि आप हर फ़ैक्ट खुद चेक कर सकें।

लगभग हर देश यही मांगता है

अलग-अलग कानूनों के बावजूद, ज़्यादातर देशों में इंस्पेक्टर एक ही तरह के सबूत ढूंढते हैं:

• HACCP पर आधारित खतरा कंट्रोल। एक लिखा हुआ प्लान, या छोटी किचन के लिए एक आसान सिस्टम, जो दिखाता है कि कहां चीजें गलत हो सकती हैं और आप उन्हें कैसे रोक सकते हैं।
• टेम्परेचर चेक। फ्रिज, फ्रीजर, कुकिंग, कूलिंग, हॉट होल्डिंग और डिलीवरी।
• सफाई का रिकॉर्ड। क्या साफ किया गया, कब और किसने किया।
• एलर्जन की जानकारी। किन डिश में कौन से एलर्जन हैं, और आप कस्टमर्स को कैसे बताते हैं।
• स्टाफ ट्रेनिंग और हेल्थ। किसे ट्रेनिंग दी गई, और बीमार होने पर किसे खाने से दूर रहना चाहिए।
• सप्लायर और ट्रेसेबिलिटी। खाना कहाँ से आया, ताकि प्रॉब्लम का पता लगाया जा सके।
• पेस्ट कंट्रोल। चेक, विज़िट और एक्शन लिए गए।

जहां किसी देश का कानून अलग होता है, वहां उसका अपना पेज ऐसा कहता है।

कागज़ या डिजिटल?

जिन देशों में हमने चेक किया, वहां कानून ऐसे रिकॉर्ड मांगता है जो सही हों, अप-टू-डेट हों और रिक्वेस्ट पर दिखाए जाएं। हर देश का पेज वही बताता है जो उस देश के ऑफिशियल टेक्स्ट में फॉर्मेट के बारे में लिखा है।

डिजिटल रिकॉर्ड आसान तरीकों से मदद करते हैं। हर चेक का एक समय और नाम होता है। कुछ भी खोता, गीला या फटता नहीं है। छूटा हुआ चेक उसी दिन दिखता है, अगले इंस्पेक्शन में नहीं। और जब इंस्पेक्टर आता है, तो मैनेजर कुछ ही टैप में महीनों के रिकॉर्ड दिखा सकता है।

Chef Hygiene की कीमत इतनी कम क्यों है?

Chef Hygiene की कीमत रेस्टोरेंट, टेकअवे, कैफ़े और पब के लिए हर साइट पर £2.99 प्रति महीना है, और बेकरी, डेज़र्ट शॉप और कॉर्नर शॉप के लिए £1.99 है, जिसमें शुरू करने के लिए 14 दिन फ़्री हैं। हम जानबूझकर कीमत कम रखते हैं: हम ज़्यादा से ज़्यादा फ़ूड बिज़नेस की मदद करना चाहते हैं, जिसमें छोटे फ़ैमिली किचन भी शामिल हैं जो महंगे सॉफ़्टवेयर या कंसल्टेंट के लिए पैसे नहीं दे सकते। अच्छी फ़ूड सेफ़्टी बिज़नेस के साइज़ पर निर्भर नहीं होनी चाहिए।

कम कागज़, कम पेड़

एक किचन जो रोज़ाना के चेक पेपर पर रखता है, वह साल में हज़ारों शीट इस्तेमाल कर सकता है। उन रिकॉर्ड्स को फ़ोन या टैबलेट पर ले जाने का मतलब है कि कम पेपर खरीदा, प्रिंट किया और फेंका जाएगा, इसलिए रिकॉर्ड शीट के लिए कम पेड़ काटे जाएँगे जिन्हें एक बार पढ़ा और फ़ाइल किया जाता है। हर बिज़नेस थोड़ी ही बचत करता है, लेकिन कई किचन मिलकर सच में फ़र्क लाते हैं।

इस गाइड का उपयोग कैसे करें

नीचे अपना देश चुनें। हर पेज इंग्लिश में खुलता है और, जहाँ वेबसाइट पर है, वहाँ देश की अपनी भाषा में। कानून बदलते रहते हैं, इसलिए हर पेज ऑफिशियल टेक्स्ट से लिंक होता है; अगर कुछ भी पुराना लगे, तो कृपया हमें info@chefhygiene.com पर बताएं और हम उसे चेक करेंगे।

देश