Ülkelere Göre Gıda Güvenliği Kayıtları: 66 Ülkede Yasalar ve Denetimler

Gıda işletmelerinin her ülkede gıda güvenliği kayıtlarına ihtiyacı var mı? Neredeyse her yerde evet. Kullanılan kelimeler ülkeden ülkeye değişse de, temel fikir aynıdır: Bir mutfak, gıda tehlikelerinin nerede olduğunu bilmeli, bunları kontrol etmeli ve bir denetçiye ne yaptığını gösterebilmelidir. Bu kılavuz, Chef Hygiene'in faaliyet gösterdiği 66 ülke ve bölgenin her biri için bir sayfadan oluşmaktadır. Her sayfa, o ülkenin kendi yasasını, denetimi kimin yaptığını, yetkililerin hangi kayıtları istediğini, yaygın hataları ve dijital kayıtların nasıl yardımcı olduğunu açıklamaktadır.

Download on the App Store

Get it on Google Play

Get it from Microsoft

Use it in your browser

Her ülkenin neden kendine ait bir sayfası var?

Gıda güvenliği kuralları her yerde aynı değildir. 27 AB ülkesi temel bir düzenlemeyi paylaşırken, her ülke kendi ulusal yasasını, kendi denetim kuruluşunu ve genellikle kendi derecelendirme sistemini ekler. İngiltere, İsviçre, Norveç, ABD, Kanada, Hindistan, Körfez ülkeleri ve diğerleri kendi kurallarını belirler. Bazı ülkeler denetim sonuçlarını kapıda bir puan olarak yayınlar; diğerleri ise gizli tutar. Bazıları belirli bir gıda güvenliği sorumlusu isterken, diğerleri her gıda işleyicisi için bir eğitim sertifikası talep eder.

Dolayısıyla "gıda güvenliği kayıtları" hakkında genel bir makale sizi ancak yolun bir kısmına kadar götürebilir. Aşağıdaki ülke sayfaları daha da ileri gidiyor: Her biri o ülkenin işletmeleri için, o ülkenin resmi kaynakları kullanılarak yazılmış ve her bilgiyi kendiniz kontrol edebilmeniz için bunlara bağlantı verilmiştir.

Hemen hemen her ülkenin istediği şey

Yasalar farklı olsa da, çoğu ülkedeki denetçiler aynı türden kanıtları ararlar:

• HACCP tabanlı risk kontrolü. Olası sorunları ve bunların nasıl önleneceğini gösteren yazılı bir plan veya küçük mutfaklar için daha basit bir sistem.
• Sıcaklık kontrolleri. Buzdolapları, dondurucular, pişirme, soğutma, sıcak tutma ve teslimatlar.
• Temizlik kayıtları. Neler temizlendi, ne zaman ve kim tarafından.
• Alerjen bilgisi. Hangi yemekler hangi alerjenleri içeriyor ve müşterilerinize bunu nasıl anlatıyorsunuz?
• Personel eğitimi ve sağlığı. Kimler eğitildi ve kimler hasta olduğunda yemeklerden uzak durmalıdır?
• Tedarikçiler ve izlenebilirlik. Gıdanın nereden geldiği takip edilebildiğinden, olası sorunlar da izlenebiliyor.
• Haşere kontrolü. Kontroller, ziyaretler ve alınan önlemler.

Bir ülkenin yasaları farklıysa, bu durum kendi sayfasında belirtilir.

Kağıt mı, dijital mi?

İncelediğimiz ülkelerde, yasa, kayıtların doğru, güncel tutulmasını ve talep üzerine gösterilmesini şart koşuyor. Her ülke sayfasında, o ülkenin resmi metinlerinde format hakkında ne yazdığı belirtiliyor.

Dijital kayıtlar basit şekillerde yardımcı olur. Her çekin bir zamanı ve bir adı vardır. Hiçbir şey kaybolmaz, ıslanmaz veya yırtılmaz. Eksik bir çek, bir sonraki denetimde değil, aynı gün ortaya çıkar. Ve denetçi geldiğinde, yönetici birkaç dokunuşla aylarca süren kayıtları gösterebilir.

Chef Hygiene'in bu kadar ucuz olmasının nedenleri

Chef Hygiene, restoranlar, paket servisler, kafeler ve barlar için aylık 2,99 £, pastaneler, tatlıcılar ve bakkallar için ise 1,99 £'dur ve başlangıçta 14 gün ücretsizdir. Fiyatı bilerek düşük tutuyoruz: Pahalı yazılımlara veya danışmanlara para ödeyemeyen küçük aile mutfakları da dahil olmak üzere mümkün olduğunca çok gıda işletmesine yardımcı olmak istiyoruz. İyi gıda güvenliği, işletmenin büyüklüğüne bağlı olmamalıdır.

Daha az kağıt, daha az ağaç

Günlük kontrollerini kağıda tutan bir mutfak, yılda binlerce sayfa kağıt kullanabilir. Bu kayıtları telefona veya tablete taşımak, daha az kağıt satın alınması, basılması ve atılması anlamına gelir; dolayısıyla bir kez okunup arşivlenen kayıt sayfaları için daha az ağaç kesilir. Her işletme sadece küçük bir tasarruf sağlar, ancak birçok mutfak bir araya geldiğinde gerçek bir fark yaratır.

Bu kılavuz nasıl kullanılır

Lütfen aşağıdan ülkenizi seçin. Her sayfa İngilizce olarak ve web sitesinde mevcutsa ülkenin kendi dilinde açılır. Yasalar değiştiği için her sayfa resmi metinlere bağlantı verir; herhangi bir şey güncel değilse lütfen info@chefhygiene.com adresinden bize bildirin, biz de kontrol edelim.

Ülkeler