Registrazione dei dati sulla sicurezza alimentare per Paese: leggi e ispezioni in 66 Paesi

Le aziende alimentari devono tenere registri sulla sicurezza alimentare in tutti i paesi? Quasi ovunque, sì. La terminologia varia da paese a paese, ma il concetto è lo stesso: una cucina deve sapere dove si trovano i rischi alimentari, controllarli ed essere in grado di dimostrare a un ispettore le procedure adottate. Questa guida dedica una pagina a ciascuno dei 66 paesi e regioni in cui opera Chef Hygiene. Ogni pagina illustra la legislazione specifica del paese, chi effettua le ispezioni, quali documenti vengono richiesti, le violazioni più comuni e come i registri digitali possono essere d'aiuto.

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Perché ogni paese ha una pagina dedicata

Le norme sulla sicurezza alimentare non sono uniformi ovunque. I 27 paesi dell'UE condividono una normativa di base, ma ciascuno aggiunge la propria legislazione nazionale, il proprio organismo di ispezione e spesso anche il proprio sistema di valutazione. Regno Unito, Svizzera, Norvegia, Stati Uniti, Canada, India, gli stati del Golfo e altri paesi elaborano le proprie normative. Alcuni paesi pubblicano i risultati delle ispezioni sotto forma di punteggio sulla porta; altri li mantengono riservati. Alcuni richiedono la nomina di un responsabile della sicurezza alimentare; altri richiedono un certificato di formazione per ogni addetto alla manipolazione degli alimenti.

Un articolo generico sui "registri di sicurezza alimentare" può quindi fornire solo una panoramica parziale. Le pagine dedicate ai singoli paesi, riportate di seguito, vanno oltre: ognuna è scritta per le aziende di quel paese, utilizzando fonti ufficiali e collegate a queste ultime, in modo che possiate verificare personalmente ogni informazione.

Ciò che quasi tutti i paesi chiedono

Pur in presenza di leggi diverse, nella maggior parte dei paesi gli ispettori cercano le stesse tipologie di prove:

• Controllo dei rischi basato sul sistema HACCP. Un piano scritto, o un sistema più semplice per le cucine di piccole dimensioni, che mostra dove possono verificarsi problemi e come prevenirli.
• Controlli della temperatura. Frigoriferi, congelatori, cottura, raffreddamento, mantenimento in caldo e consegne.
• Pulizia dei registri. Cosa è stato pulito, quando e da chi.
• Informazioni sugli allergeni. Quali piatti contengono quali allergeni e come comunicarlo ai clienti.
• Formazione e salute del personale. Chi ha ricevuto la formazione e chi deve astenersi dal consumo di cibo in caso di malattia.
• Fornitori e tracciabilità. Sapere da dove proviene il cibo, in modo da poter risalire all'origine di un eventuale problema.
• Controllo dei parassiti. Controlli, visite e interventi effettuati.

Laddove la legislazione di un paese sia diversa, la pagina web del paese stesso lo specifica.

Cartaceo o digitale?

Nei paesi che abbiamo esaminato, la legge richiede che i registri siano accurati, aggiornati e consultabili su richiesta. La pagina dedicata a ciascun paese riporta quanto previsto dai testi ufficiali di quel paese in merito al formato.

La gestione digitale dei dati offre numerosi vantaggi. Ogni controllo ha data, ora e nome. Nulla va perso, bagnato o strappato. Un controllo non effettuato risulta visibile il giorno stesso, non alla successiva ispezione. E quando arriva l'ispettore, il responsabile può visualizzare i dati relativi a mesi di attività con pochi tocchi.

Perché Chef Hygiene costa così poco

Chef Hygiene costa 2,99 sterline al mese per punto vendita per ristoranti, take-away, bar e pub, e 1,99 sterline per panetterie, pasticcerie e minimarket, con 14 giorni di prova gratuiti. Manteniamo il prezzo basso di proposito: vogliamo aiutare il maggior numero possibile di attività del settore alimentare, comprese le piccole cucine a conduzione familiare che non possono permettersi software costosi o consulenti. Una buona sicurezza alimentare non dovrebbe dipendere dalle dimensioni dell'attività.

Meno carta, meno alberi

Una cucina che tiene i controlli giornalieri su carta può consumare migliaia di fogli all'anno. Trasferire queste registrazioni su un telefono o un tablet significa meno carta acquistata, stampata e gettata via, e quindi meno alberi abbattuti per fogli di registrazione che vengono letti una sola volta e archiviati. Ogni singola attività risparmia solo un po', ma tante cucine insieme fanno davvero la differenza.

Come utilizzare questa guida

Seleziona il tuo paese qui sotto. Ogni pagina si apre in inglese e, ove disponibile sul sito web, nella lingua del paese selezionato. Le leggi sono soggette a modifiche, pertanto ogni pagina rimanda ai testi ufficiali; se riscontri informazioni obsolete, ti preghiamo di segnalarcele all'indirizzo info@chefhygiene.com e provvederemo a verificarle.

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