Lebensmittelsicherheitsregister in der Schweiz: Gesetze und Inspektionen

Schweizer Lebensmittelsicherheitsaufzeichnungen erklärt: das Gesetz, kantonale Kontrollen, keine nationale Bewertung, die von den Kontrolleuren angeforderten Aufzeichnungen, häufige Fehler und digitale Aufzeichnungen.

2026-10-31 · Chef Hygiene

Benötigen Lebensmittelbetriebe in der Schweiz Aufzeichnungen zur Lebensmittelsicherheit? Ja. Jeder Lebensmittelbetrieb muss eine Selbstkontrolle durchführen, die gute Hygienepraxis, HACCP-Grundsätze (angepasst an Risiko und Betriebsgröße), Rückverfolgbarkeit und Dokumentation umfasst. Die 26 Kantone führen die Kontrollen durch ihre kantonalen Chemiker und Lebensmittelinspektoren durch, die vom Bundesamt für Lebensmittelsicherheit (BLV) beaufsichtigt werden. Die Schweiz verfügt über kein nationales Hygiene-Ranking, und Inspektionsberichte sind nicht öffentlich. Diese Seite erläutert die Schweizer Vorschriften, worauf die Inspektoren achten, häufige Fehler von Betrieben und die Vorteile digitaler Aufzeichnungen.

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Die Schweiz hat drei offizielle Hauptsprachen: Deutsch, Französisch und Italienisch. Die App funktioniert in diesen drei Sprachen sowie in insgesamt 40 Sprachen. Alle nachfolgenden Angaben stammen aus offiziellen Quellen, die im Text und am Ende verlinkt sind. Wo gesetzlich keine Zahl festgelegt ist und die Angabe aus einem anerkannten Branchenleitfaden stammt, geben wir dies an.

Inhalt

Das Gesetz: Was jedes Schweizer Lebensmittelunternehmen tun muss
Wer kontrolliert Sie und wie oft?
Keine nationale Bewertung und was nach einem Besuch passiert
Die Aktenprüfer fragen nach
Wo Unternehmen Fehler machen
Nach Art des Geschäfts
Warum digitale Aufzeichnungen in der Schweiz helfen
Wie Chef Hygiene hilft
Ein fairer Preis, absichtlich
Weniger Papier
Häufig gestellte Fragen (FAQ)
Offizielle Quellen

1. Das Gesetz: Was jedes Schweizer Lebensmittelunternehmen tun muss

Die wichtigsten Gesetze. Das Lebensmittelgesetz (LMG, SR 817.0), die Lebensmittel- und Gebrauchsartikelverordnung (LGV, SR 817.02), die Hygieneverordnung (HyV, SR 817.024.1) und die Lebensmittelinformationsverordnung (LIV, SR 817.022.16). In allen Kantonen gelten die gleichen Bundesvorschriften (Fedlex: HyV).
Melden Sie sich vor Beginn Ihrer Tätigkeit bei Ihrem Kanton. Jeder, der mit Lebensmitteln umgeht, muss dies der zuständigen kantonalen Behörde melden (LGV Art. 20). Sie müssen außerdem wichtige Änderungen, die die Lebensmittelsicherheit beeinträchtigen könnten, sowie Ihre Betriebsschließung melden. Gelegentliche kleine Verkäufe auf Basaren, Schulfesten und ähnlichen Veranstaltungen sind ausgenommen. Betriebe, die Lebensmittel tierischen Ursprungs herstellen oder verarbeiten, benötigen unter Umständen eine Genehmigung (LGV Art. 21). Erkundigen Sie sich daher bei Ihrem Kanton, welche Bestimmungen für Sie gelten.
Selbstkontrolle. Jeder Lebensmittelbetrieb muss eine Selbstkontrolle durchführen: gute Hygienepraxis, HACCP-Grundsätze angepasst an Risiko und Betriebsgröße, Probenahme, Rückverfolgbarkeit, Rückruf und Dokumentation (Lebensmittelgesetz Art. 26, LGV Art. 74 bis 85). Betriebe mit bis zu 9 Beschäftigten können die Dokumentation auf ein angemessenes Maß reduzieren (LGV Art. 85).
Der anerkannte Restaurantführer (GVG). Der BLV hat den Branchenführer „Leitlinie Gute Verfahrenspraxis im Gastgewerbe“ (GVG, GastroSuisse, genehmigt am 21. September 2018) anerkannt. Es ist optional. Ein Unternehmen, das einen genehmigten Leitfaden verwendet, muss diesen vollständig anwenden; ohne Bedarf ein eigenes gleichwertiges Konzept (BLV: anerkannte Leitfäden).
Temperaturen: Gesetz und Richtlinie. Das Schweizer Recht legt keine allgemeine Kühlschranktemperatur fest. Die gesetzliche Pflicht besteht darin, die Kühlkette nicht zu unterbrechen (HyV Art. 24). Einige Werte sind gesetzlich vorgegeben, die übrigen stammen aus dem GVG-Leitfaden.
Tiefkühlkost: -18°C oder kälter, die Oberfläche darf niemals über -15°C liegen (Gesetz, HyV Art. 25).
Frischer und aufgetauter roher Fisch sowie gekochte, gekühlte Krustentiere und Weichtiere: Schmelzwasser, höchstens 2°C (Gesetz, HyV Art. 44).
Hackfleisch: Höchstens 2°C oder gefroren (Gesetz, HyV Art. 29 und 31).
Leicht verderbliche Lebensmittel: maximal 5 °C, Eiprodukte 4 °C (GVG-Richtwert). Die vom Hersteller angegebene Höchsttemperatur ist maßgebend.
Garen und Aufwärmen: Kerntemperatur 70°C oder mehr, mindestens 2 Minuten halten (GVG-Richtwert).
Warmhalten: Kerntemperatur mindestens 65 °C, maximal 3 Stunden (GVG-Richtlinie). Laut Gesetz dürfen nur Temperaturen verwendet werden, die das Wachstum verhindern (HyV Art. 27).
Abkühlung: von 65 °C auf unter 5 °C innerhalb von 90 Minuten (GVG-Richtlinie). Das Gesetz schreibt „so schnell wie möglich“ vor (HyV Art. 27).
Mitarbeiterschulung. Mitarbeiter, die mit Lebensmitteln umgehen, müssen beaufsichtigt und entsprechend geschult werden. Wer das HACCP-System betreut, muss in HACCP geschult sein (HyV Art. 22). Bundesgesetzlich sind keine Zertifikate, Schulungsstunden oder deren Erneuerung vorgeschrieben. Der GVG-Leitfaden empfiehlt, die Schulungen schriftlich zu dokumentieren. In kleinen Betrieben genügt eine mündliche Unterweisung und eine unterschriebene Anwesenheitsliste.
Gastgewerbezertifikat in einigen Kantonen. Mehrere Kantone verlangen von Restaurantleitern ein Gastgewerbezertifikat (Wirtepatent). 2018 führte die Regierung des Kantons Bern dieses Zertifikat als Pflicht für folgende Kantone auf: BE, FR, GE, TI, VD, VS, AG, BL, BS, JU, SO, TG, AI, LU, NW, OW und SH. Änderungen seit 2018 konnten wir nicht bestätigen. Bitte informieren Sie sich daher über die aktuellen Regelungen Ihres Kantons.
Erkrankte Mitarbeiter: Personen mit einer akuten Lebensmittelvergiftung dürfen nicht mit Lebensmitteln arbeiten. Erkrankte Personen sowie Personen mit infizierten Wunden oder Hautläsionen dürfen nur dann arbeiten, wenn eine Kontamination durch Hygienemaßnahmen ausgeschlossen ist. Die Mitarbeiter müssen die zuständige Person unverzüglich informieren. Sind mehrere Personen erkrankt, ist dies dem Kanton zu melden (HyV Art. 21). Gesetz und GVG-Leitfaden schreiben keine feste Ausfallzeit und keine ärztliche Bescheinigung vor.
Allergene. Die 14 Allergene entsprechen denen in der EU (LIV Anhang 6). Lose Lebensmittel müssen die gleichen Informationen enthalten wie verpackte Lebensmittel (LGV Art. 39). Informationen zu Allergenen dürfen nur mündlich gegeben werden, wenn ein deutlich sichtbarer schriftlicher Hinweis darauf hinweist und die Mitarbeiter die Angaben schriftlich vorliegen haben oder ein Experte sofort Auskunft geben kann (LIV Art. 5). Eine Speisekarte oder ein Poster sind ebenfalls ausreichend. Das Herkunftsland von Fleisch und Fisch muss stets schriftlich angegeben werden. Ein Hinweis wie „Kann Spuren enthalten“ ist für lose Lebensmittel nicht erforderlich.

2. Wer kontrolliert Sie und wie oft

Die Kantone kontrollieren. Jeder der 26 Kantone verfügt über einen Kantonschemiker (französisch: chimiste cantonal, italienisch: chimico cantonale) mit Lebensmittelinspektoren (Lebensmittelgesetz Art. 47 bis 49). Das Verzeichnis aller Kantone finden Sie unter kantonschemiker.ch.
Das BLV übt die Aufsicht aus. Das Bundesamt für Lebensmittelsicherheit und Veterinärwesen (BLV) beaufsichtigt die Kantone und genehmigt die Branchenleitfäden. Es führt keine Restaurantinspektionen durch.
Risikobasiert und nicht angekündigt. Die Kontrollen werden risikobasiert geplant und nicht angekündigt (LMVV Art. 3 und 4).
Wie oft? Der offizielle Kontrollplan legt den längsten Abstand zwischen den Basiskontrollen fest. Für einen Gastronomiebetrieb mit eigener Küche beträgt dieser 2 Jahre. Ohne eigene Küche sind es 4 Jahre. Höheres Risiko bedeutet kürzere Kontrollintervalle, und größere Mängel erfordern einen Nachkontrollbesuch (MNKPV Anhang 1).

3. Keine nationale Bewertung und was nach einem Besuch passiert

Keine nationale Bewertung. Kontrollberichte und die Risikoklasse der einzelnen Unternehmen sind nicht öffentlich (Lebensmittelgesetz Art. 24).
Nur Kanton Zug. Der Kanton Zug verfügt über ein offizielles Qualitätszertifikat mit den vier Stufen „sehr gut“, „gut“, „genügend“ und „ungenügend“. Sie basiert in der Regel auf den letzten 3 regulären Kontrollen und der Nachweis ist freiwillig (Kanton Zug: Qualitätsbescheinigung). Wir haben keinen anderen Kanton mit einer Bewertung gefunden.
Nach einem Besuch. Danach erstellt der Kontrolleur ein schriftliches Ergebnis (Art. 32 Lebensmittelgesetz). Darauf kann ein förmlicher Befund folgen. Die Behörde kann die Behebung von Mängeln anordnen, Räume, Geräte oder Verfahren sperren und den Betrieb sofort schließen, wenn die öffentliche Gesundheit unmittelbar und ernsthaft gefährdet ist (Art. 33 bis 35).
Gebühren. Inspektionen sind kostenlos, es sei denn, sie enden mit einem Beanstandung, einem wiederholten Mangel oder einem Nachkontrolltermin. In diesen Fällen beträgt die Gebühr höchstens CHF 4.000 pro Inspektion (LMVV Art. 112).
Geldstrafen. Verstöße gegen Lebensmittelvorschriften, wie z. B. Hygiene- oder Selbstkontrollpflichten, können mit einer Geldstrafe von bis zu CHF 40.000 geahndet werden. Bei gewinnorientierten Verstößen kann die Geldstrafe bis zu CHF 80.000 betragen, bei Fahrlässigkeit beträgt sie CHF 20.000 (Lebensmittelgesetz Art. 64).
Einwände. Einspruch innerhalb von 10 Tagen (Einsprache), Beschwerde innerhalb von 30 Tagen (Beschwerde) (Lebensmittelgesetz Art. 70).

4. Die Aktenprüfer fragen nach

Das Gesetz verlangt eine Dokumentation in einer Form, die Ihrem Risiko und Ihrer Unternehmensgröße entspricht. Der GVG-Leitfaden für Kleinunternehmen erläutert, was das üblicherweise bedeutet:

Kühlschrank- und Gefrierschranktemperaturen. Kontrollieren Sie die Thermometer täglich. Notieren Sie die Werte wöchentlich oder immer dann, wenn ein Wert außerhalb des zulässigen Bereichs liegt.
Lieferscheine. Bewahren Sie die unterschriebenen Lieferscheine zusammen mit dem Temperaturprüfbeleg auf.
Ein Reinigungsplan.
Schädlingskontrollen.
Nachweis der Mitarbeiterschulung.
Allergeninformationen für jedes Gericht.
Rückverfolgbarkeitsdaten.
Transporttemperaturen schriftlich angeben.

Aufbewahrungsdauer. Laut Gesetz müssen HACCP-Aufzeichnungen für einen angemessenen Zeitraum aufbewahrt werden, eine genaue Frist wird jedoch nicht festgelegt (LGV Art. 79). Rückverfolgbarkeitsdaten müssen bis zum voraussichtlichen Verzehr der Lebensmittel aufbewahrt werden (LGV Art. 83). Der GVG-Leitfaden empfiehlt, Lieferdokumente mindestens ein Jahr lang oder bis zur nächsten Inspektion aufzubewahren.

5. Wo Unternehmen Fehler machen

Häufige Probleme:

Lücken. Tage, an denen keine Schecks notiert wurden.
Keine Maßnahmen dokumentiert. Die Kühlschranktemperatur lag über 5°C, ohne dass vermerkt wurde, was unternommen wurde.
Schulung nicht dokumentiert. Die Mitarbeiter wurden zwar geschult, aber es gibt keine Beweise dafür.
Allergene dürfen nur mündlich mitgeteilt werden, ohne sichtbaren Hinweis. Mündliche Informationen sind nur mit einem deutlich sichtbaren schriftlichen Hinweis zulässig.
Keine Herkunftsangabe für Fleisch und Fisch. Das Ursprungsland muss stets schriftlich angegeben werden.
Nichtmeldung an den Kanton. Beginn ohne Meldung der Tätigkeit verstößt gegen LGV Art. 20.

6. Nach Art des Geschäfts

Die Regeln sind für alle Lebensmittelbetriebe gleich; die Aufzeichnungen hängen davon ab, was Sie tun.

Restaurant: Tägliche Temperaturkontrollen, Lieferhinweise, Koch- und Warmhaltetemperaturen, Kühlung, Reinigung und Allergeninformationen für jedes Gericht.
Für Speisen zum Mitnehmen: Gleiche Regeln wie im Restaurant, zuzüglich der Transporttemperaturen: Laut GVG-Richtlinien sollten warme Speisen über 65 °C und kalte Speisen unter 5 °C gelagert werden.
Café: Kühlschränke und Auslagen, Reinigung und Allergeninformationen für Sandwiches und Kuchen.
Bäckerei / Konditorei: Allergeninformationen für jedes Produkt, Anzeigetemperaturen für Sahnetorten und das Herkunftsland für Brot und Gebäck müssen schriftlich angegeben werden.
Dessertladen: Kühl- und Gefrierschranktemperaturen für Desserts und Eiscreme sowie Allergeninformationen für Toppings und Saucen.
Pub/Bar/Club: Für die angebotenen Speisen gelten die gleichen Aufzeichnungen wie für ein Restaurant. Ein Hinweis zum Mindestalter für den Alkoholausschank muss an der Kasse vorgezeigt werden.
Gemeindesaal/Veranstaltungsort: Melden Sie dem Kanton, wenn Sie Lebensmittel verarbeiten. Gelegentliche kleine Verkäufe auf Basaren und ähnlichen Veranstaltungen sind ausgenommen. Führen Sie für jede Veranstaltung Aufzeichnungen über Temperatur und Reinigung.
Kiosk/Lebensmittelgeschäft: Überprüfung von Kühl- und Gefrierschränken, Lieferkontrollen und Allergeninformationen für lose Lebensmittel. Herkunftsnachweise für Fleisch und Fisch sind erforderlich.
Schul-/Kindergartenküche: Temperatur- und Reinigungsprotokolle sowie sorgfältige Allergenlisten für jedes Kind. Wir konnten keine gesonderten Bundesvorschriften für Schulküchen bestätigen, daher wenden Sie sich bitte an Ihren Kanton.
Caterer / Imbisswagen: Melden Sie sich vor Beginn der Tätigkeit beim Kanton. Dokumentieren Sie die Transporttemperaturen schriftlich.
Gewerbebetriebe in Privathaushalten: Die Meldepflicht gilt für alle, die mit Lebensmitteln umgehen, und die Selbstkontrolle gilt für alle Lebensmittelbetriebe. Eine gesonderte Regelung für Privathaushalte konnten wir nicht bestätigen; bitte erkundigen Sie sich in Ihrem Kanton.

7. Warum digitale Aufzeichnungen in der Schweiz helfen

Das Gesetz lässt auch andere Formen zu. Das Selbstkontrollkonzept und die durchgeführten Maßnahmen müssen „schriftlich oder durch gleichwertige Verfahren“ dokumentiert werden (LGV Art. 85).
Keine Lücken bleiben unbemerkt. Ein übersehener Scheck wird noch am selben Tag aufgedeckt, nicht erst bei der nächsten Inspektion.
Probleme haben immer eine Lösung. Wenn ein Messwert außerhalb des zulässigen Bereichs liegt, kann das Protokoll fragen, was Sie dagegen unternommen haben.
Bereit für den Inspektor. Sie können alles auf einmal anzeigen lassen, anstatt nach Ordnern zu suchen.
Jeder Mitarbeiter kann teilnehmen. Die Mitarbeiter können die Kontrollen auf einem Smartphone oder Tablet in ihrer eigenen Sprache aufzeichnen.

8. Wie Chef Hygiene hilft

Chef Hygiene richtet sich nach den schweizerischen Bundesrichtlinien und dem BLV-konformen Restaurantführer (GVG). Das Angebot umfasst Folgendes:

Tägliche Kontrollen von Kühlschränken, Gefrierschränken, Koch-, Warmhalte-, Kühl-, Reinigungs- und Liefervorgängen, inklusive Uhrzeit, Name und Foto des Mitarbeiters. Gespeicherte Einträge können nicht geändert werden; Korrekturen werden als neue Einträge hinzugefügt.
Die Vorschriften Ihres Landes sind integriert, wie zum Beispiel die Schweizer Tiefkühlgrenze von -18°C und die GVG-Richtwerte für Kochen, Warmhalten und Abkühlen.
Lebensmittelsicherheitsplan („sichere Methoden“). Ca. 20 Minuten: Fragen beantworten, jede Methode abhaken, unterschreiben, Überprüfungstermin festlegen und ausdrucken. Frühere Versionen werden aufbewahrt.
Bereit für die Inspektion? Überprüft Ihre Aufzeichnungen der letzten 4 Wochen auf die gleiche Weise, wie es ein Prüfer tun würde, und zeigt an, wie viele bereit sind.
Besuchsprotokoll des Inspektors. Datum, Art und Beamter für jeden Besuch.
Praxisinspektion. Ein kostenloser Rundgang von ca. 10 Minuten mit Fragen zu Ihrer Branche und einer Mängelliste. Es gibt keine Schweizer Punktewertung, daher wird das voraussichtliche Ergebnis in verständlicher Sprache dargestellt.
Allergentabelle und -kennzeichnung. Jedes Gericht ist den 14 Allergenen zugeordnet, eine Übersicht für das Küchenpersonal auf dem Tablet sowie Etiketten für vorverpackte Lebensmittel zum Direktverkauf, auf denen die Allergene fett gedruckt sind.
Schulungsnachweise des Personals.
Inspektorenpaket. Drucken Sie alle Ihre Datensätze als ein Paket oder teilen Sie sie über einen sicheren Link.
40 Sprachen. Die Mitarbeiter können die App unter anderem in Deutsch, Französisch und Italienisch nutzen.

9. Ein fairer Preis, absichtlich

Chef Hygiene kostet etwa 2,99 € pro Monat und Standort (etwa 1,99 € für Bäckereien, Konditoreien und Kioske), angezeigt in Schweizer Franken in Ihrem App Store; unbegrenzte Mitarbeiterzahl, kein Vertrag, 14-tägige kostenlose Testphase.

Wir halten den Preis bewusst niedrig. Wir möchten, dass möglichst viele Lebensmittelbetriebe, vom einzelnen Imbisswagen bis zum gut besuchten Restaurant, ordnungsgemäße Aufzeichnungen führen und die Kontrollen bestehen.

10. Weniger Papier

Ein tägliches Protokollblatt pro Küche ergibt 365 Blätter im Jahr, Lieferscheine, Reinigungspläne und Schulungsnachweise nicht mitgerechnet. Digitale Aufzeichnungen bedeuten, dass keine Protokollbücher mehr gekauft und weniger Papierformulare entsorgt werden müssen.

11. Häufig gestellte Fragen

Benötige ich in der Schweiz gesetzlich Aufzeichnungen zur Lebensmittelsicherheit?

Ja. Jeder Lebensmittelbetrieb muss eine Selbstprüfung nach HACCP-Grundsätzen, angepasst an Risiko und Betriebsgröße, durchführen und dokumentieren. Betriebe mit bis zu 9 Mitarbeitern können den Dokumentationsaufwand reduzieren (LGV Art. 85).

Wer kontrolliert Restaurants in der Schweiz?

Der Kantonschemiker und die Lebensmittelinspektoren. Das BLV übt lediglich die Aufsicht aus.

Muss ich den Kanton vor der Eröffnung informieren?

Ja. Wer mit Lebensmitteln umgeht, muss dies der zuständigen kantonalen Behörde melden (LGV Art. 20). Gelegentliche Kleinverkäufe auf Basaren und Schulfesten sind davon ausgenommen.

Benötige ich eine Genehmigung?

Für Lebensmittel tierischen Ursprungs kann eine Genehmigung erforderlich sein (LGV Art. 21). Erkundigen Sie sich bei Ihrer kantonalen Lebensmittelbehörde, welche Bestimmungen für Sie gelten.

Werden Inspektionen angekündigt?

Nein. Die Kontrollen sind risikobasiert und werden nicht angekündigt.

Wie oft wird ein Restaurant kontrolliert?

Mindestens alle zwei Jahre für einen Gastronomiebetrieb mit eigener Küche (MNKPV Anhang 1). Höheres Risiko bedeutet häufigere Prüfung.

Gibt es in der Schweiz ein Hygiene-Ranking?

Es gibt keine nationale Bewertung. Berichte sind nicht öffentlich (Lebensmittelgesetz Art. 24). Nur der Kanton Zug besitzt ein offizielles Qualitätszertifikat, dessen Vorlage jedoch freiwillig ist.

Was passiert, wenn ein Prüfer einen Fehler feststellt?

Ein schriftliches Ergebnis, dann Anordnungen, Verbote oder, falls die Gesundheit ernsthaft gefährdet ist, die sofortige Schließung.

Wie viel kann eine Inspektion kosten?

Nichts, es sei denn, es kommt zu einer förmlichen Feststellung, einem wiederholten Mangel oder einem Nachkontrolltermin. Dann beträgt die Gebühr höchstens CHF 4.000 pro Inspektion.

Was ist der GVG-Leitfaden?

Der Restaurantleitfaden „Gute Verfahrenspraxis im Gastgewerbe“, der am 21. September 2018 vom BLV genehmigt wurde, ist optional, muss aber von Betrieben, die ihn nutzen, vollständig angewendet werden.

Werden digitale Aufzeichnungen zur Lebensmittelsicherheit akzeptiert?

Das Gesetz erlaubt die Dokumentation in Schriftform oder durch gleichwertige Verfahren (LGV Art. 85). Wir haben keine Seite gefunden, die digitale Aufzeichnungen ausweist. Fragen Sie daher im Zweifelsfall bei Ihrer kantonalen Lebensmittelkontrolle nach.

Wie lange muss ich meine Unterlagen aufbewahren?

HACCP-Aufzeichnungen: für einen angemessenen Zeitraum. Rückverfolgbarkeitsdaten: bis zum voraussichtlichen Verzehr der Lebensmittel. Lieferdokumente (GVG): mindestens 1 Jahr oder bis zur nächsten Kontrolle.

Welche Temperatur muss mein Kühlschrank haben?

Das Schweizer Recht legt keine allgemeine Temperaturgrenze fest. Laut GVG-Richtlinien liegt die maximale Temperatur für leicht verderbliche Lebensmittel bei 5 °C, für Eiprodukte bei 4 °C. Roher Fisch darf laut Gesetz maximal 2 °C lagern.

Bei welcher Temperatur müssen warme Speisen aufbewahrt werden?

Laut GVG-Richtlinien sollte die Körperkerntemperatur mindestens 65 °C betragen und maximal 3 Stunden gehalten werden. Das Gesetz schreibt lediglich vor, Temperaturen zu verwenden, die das Wachstum hemmen.

Benötigen meine Mitarbeiter ein Zertifikat über Lebensmittelhygiene?

Bundesrecht schreibt keine vor. Das Personal muss für seine Tätigkeit beaufsichtigt und unterwiesen oder geschult werden (HyV Art. 22). Einige Kantone verlangen vom Restaurantleiter ein Zertifikat für das Gastgewerbe (Wirtepatent).

Welche Informationen zu Allergenen benötige ich?

Gleiches gilt für die 14 Allergene wie für verpackte Lebensmittel. Nur mündliche Angabe mit deutlich sichtbarem schriftlichem Hinweis (Art. 5 LIV). Herkunft von Fleisch und Fisch schriftlich angeben.

Dürfen Mitarbeiter arbeiten, wenn sie krank sind?

Nicht bei akuten Lebensmittelvergiftungen. Nur bei Trägern und infizierten Wunden unter Einhaltung sicherer Hygienemaßnahmen. Es gibt keine festgelegte Ausfallzeit.

Welche Sprachen verwendet die App?

Deutsch, Französisch und Italienisch sowie insgesamt 40 Sprachen.

Wie viel kostet Chef Hygiene in der Schweiz?

Etwa 2,99 € pro Monat und Standort bzw. ca. 1,99 € für Bäckereien, Konditoreien und Kioske (Preise in Schweizer Franken im App Store). Unbegrenzte Mitarbeiterzahl, keine Vertragslaufzeit, 14 Tage kostenlos testen.

12. Offizielle Quellen

Chef Hygiene hält Ihre Schweizer Lebensmittelsicherheitsaufzeichnungen für jede Inspektion bereit:

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