Αρχεία Ασφάλειας Τροφίμων ανά Χώρα: Νόμοι και Επιθεωρήσεις σε 66 Χώρες

Χρειάζονται οι επιχειρήσεις τροφίμων αρχεία ασφάλειας τροφίμων σε κάθε χώρα; Σχεδόν παντού, ναι. Οι λέξεις αλλάζουν από χώρα σε χώρα, αλλά η ιδέα είναι η ίδια: μια κουζίνα πρέπει να γνωρίζει πού βρίσκονται οι κίνδυνοι των τροφίμων της, να τους ελέγχει και να είναι σε θέση να δείχνει σε έναν επιθεωρητή τι έκανε. Αυτός ο οδηγός έχει μία σελίδα για καθεμία από τις 66 χώρες και περιοχές στις οποίες δραστηριοποιείται το Chef Hygiene. Κάθε σελίδα εξηγεί τη νομοθεσία της κάθε χώρας, ποιος επιθεωρεί, ποια αρχεία ζητούν οι υπάλληλοι, συνήθεις αστοχίες και πώς βοηθούν τα ψηφιακά αρχεία.

Download on the App Store

Get it on Google Play

Get it from Microsoft

Use it in your browser

Γιατί κάθε χώρα έχει τη δική της σελίδα

Οι κανόνες ασφάλειας τροφίμων δεν είναι οι ίδιοι παντού. Οι 27 χώρες της ΕΕ μοιράζονται έναν βασικό κανονισμό, αλλά κάθε χώρα προσθέτει τη δική της εθνική νομοθεσία, τον δικό της φορέα επιθεώρησης και συχνά το δικό της σύστημα αξιολόγησης. Το Ηνωμένο Βασίλειο, η Ελβετία, η Νορβηγία, οι ΗΠΑ, ο Καναδάς, η Ινδία, τα κράτη του Κόλπου και άλλες χώρες γράφουν τους δικούς τους κανόνες. Ορισμένες χώρες δημοσιεύουν τα αποτελέσματα των επιθεωρήσεων ως βαθμολογία στην πόρτα. Άλλες τα διατηρούν εμπιστευτικά. Ορισμένες ζητούν έναν συγκεκριμένο επόπτη ασφάλειας τροφίμων. Άλλες ζητούν πιστοποιητικό εκπαίδευσης για κάθε χειριστή τροφίμων.

Έτσι, ένα γενικό άρθρο σχετικά με τα «αρχεία ασφάλειας τροφίμων» μπορεί να σας βοηθήσει μόνο εν μέρει. Οι σελίδες ανά χώρα παρακάτω προχωρούν παραπέρα: καθεμία είναι γραμμένη για τις επιχειρήσεις της συγκεκριμένης χώρας, χρησιμοποιώντας τις επίσημες πηγές της και συνδέεται με αυτές, ώστε να μπορείτε να ελέγξετε κάθε στοιχείο μόνοι σας.

Αυτό που ζητά σχεδόν κάθε χώρα

Ακόμα και με διαφορετικούς νόμους, οι επιθεωρητές στις περισσότερες χώρες αναζητούν τα ίδια είδη αποδεικτικών στοιχείων:

• Έλεγχος κινδύνων βάσει HACCP. Ένα γραπτό σχέδιο ή ένα απλούστερο σύστημα για μικρές κουζίνες, που δείχνει πού μπορεί να πάνε τα πράγματα στραβά και πώς να τα σταματήσετε.
• Έλεγχοι θερμοκρασίας. Ψυγεία, καταψύκτες, μαγείρεμα, ψύξη, διατήρηση ζεστών φαγητών και παραδόσεις.
• Αρχεία καθαρισμού. Τι καθαρίστηκε, πότε και από ποιον.
• Πληροφορίες για τα αλλεργιογόνα. Ποια πιάτα περιέχουν ποια αλλεργιογόνα και πώς ενημερώνετε τους πελάτες.
• Εκπαίδευση προσωπικού και υγεία. Ποιος εκπαιδεύτηκε και ποιος πρέπει να μένει μακριά από τρόφιμα όταν είναι άρρωστος.
• Προμηθευτές και ιχνηλασιμότητα. Από πού προέρχονται τα τρόφιμα, ώστε να μπορεί να εντοπιστεί ένα πρόβλημα.
• Καταπολέμηση παρασίτων. Έλεγχοι, επισκέψεις και ενέργειες που έχουν ληφθεί.

Όπου η νομοθεσία μιας χώρας είναι διαφορετική, το αναφέρει η ίδια της η σελίδα.

Έντυπο ή ψηφιακό;

Στις χώρες που ελέγξαμε, ο νόμος απαιτεί ακριβή αρχεία, τα οποία να διατηρούνται ενημερωμένα και να εμφανίζονται κατόπιν αιτήματος. Κάθε σελίδα χώρας αναφέρει τι λένε τα επίσημα κείμενα της χώρας σχετικά με τη μορφή.

Τα ψηφιακά αρχεία βοηθούν με απλούς τρόπους. Κάθε έλεγχος έχει χρόνο και όνομα. Τίποτα δεν χάνεται, δεν βρέχεται ή δεν σκίζεται. Ένας χαμένος έλεγχος εμφανίζεται την ίδια μέρα, όχι στον επόμενο έλεγχο. Και όταν φτάσει ο επιθεωρητής, ο διευθυντής μπορεί να δείξει αρχεία μηνών με λίγα πατήματα.

Γιατί το Chef Hygiene κοστίζει τόσο λίγο

Το Chef Hygiene κοστίζει 2,99 £ το μήνα ανά τοποθεσία για εστιατόρια, καταστήματα takeaway, καφετέριες και παμπ, και 1,99 £ για αρτοποιεία, ζαχαροπλαστεία και μικρά μαγαζιά, με 14 ημέρες δωρεάν για να ξεκινήσετε. Διατηρούμε την τιμή χαμηλή επίτηδες: θέλουμε να βοηθήσουμε όσο το δυνατόν περισσότερες επιχειρήσεις τροφίμων, συμπεριλαμβανομένων των μικρών οικογενειακών κουζινών που δεν μπορούν να πληρώσουν για ακριβό λογισμικό ή συμβούλους. Η καλή ασφάλεια των τροφίμων δεν πρέπει να εξαρτάται από το μέγεθος της επιχείρησης.

Λιγότερο χαρτί, λιγότερα δέντρα

Μια κουζίνα που τηρεί τους καθημερινούς ελέγχους της σε χαρτί μπορεί να χρησιμοποιεί χιλιάδες φύλλα ετησίως. Η μεταφορά αυτών των αρχείων σε τηλέφωνο ή tablet σημαίνει λιγότερο χαρτί που αγοράζεται, εκτυπώνεται και πετιέται, επομένως λιγότερα δέντρα κόβονται για φύλλα αρχείων που διαβάζονται μία φορά και αρχειοθετούνται. Κάθε επιχείρηση εξοικονομεί μόνο λίγα, αλλά πολλές κουζίνες μαζί κάνουν πραγματική διαφορά.

Πώς να χρησιμοποιήσετε αυτόν τον οδηγό

Επιλέξτε τη χώρα σας παρακάτω. Κάθε σελίδα ανοίγει στα Αγγλικά και, όπου υπάρχει στον ιστότοπο, στη γλώσσα της χώρας. Οι νόμοι αλλάζουν, επομένως κάθε σελίδα συνδέεται με τα επίσημα κείμενα. Εάν κάτι φαίνεται ξεπερασμένο, ενημερώστε μας στο info@chefhygiene.com και θα το ελέγξουμε.

Χώρες