各国食品安全记录：66个国家的法律和检查情况

食品企业在每个国家都需要食品安全记录吗？ 几乎所有国家都需要。虽然各国措辞略有不同，但基本理念相同：厨房必须了解食品安全隐患所在，进行检查，并能够向检查员展示检查结果。本指南针对Chef Hygiene业务覆盖的66个国家和地区，每个国家和地区都单独撰写了一页。每一页都解释了该国的法律、检查机构、检查员要求提供的记录类型、常见失误以及电子记录如何提供帮助。

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为什么每个国家都有自己的页面

各地的食品安全法规并不相同。欧盟27个成员国虽然遵循一项基本法规，但每个国家都会制定自己的国家法律、设立自己的检验机构，并且通常还会制定自己的评级体系。英国、瑞士、挪威、美国、加拿大、印度、海湾国家等也都有各自的食品安全法规。有些国家会将检查结果以评分的形式张贴在门口；有些国家则选择保密。有些国家要求指定一名食品安全主管；有些国家则要求每位食品从业人员提供培训证书。

因此，一篇关于“食品安全记录”的通用文章只能提供部分信息。下面的国家/地区页面则更进一步：每个页面都是针对该国企业撰写的，使用该国的官方来源，并提供链接，方便您自行核实每个事实。

几乎每个国家都要求

即使法律不同，大多数国家的检查人员寻找的证据也大同小异：

• 基于 HACCP 的危害控制。 一份书面计划，或者适用于小型厨房的更简单的系统，说明哪些地方可能出错以及如何阻止它们。
• 温度检查。 冰箱、冷冻柜、烹饪、制冷、保温和配送。
• 清理记录。 清理了哪些内容，何时清理的，以及由谁清理的。
• 过敏原信息。哪些菜肴含有哪些过敏原，以及如何告知顾客。
• 员工培训和健康。哪些员工接受过培训，哪些员工生病时必须远离食物。
• 供应商和可追溯性。 了解食品的来源，以便追溯问题。
• 害虫防治。 检查、巡查和采取的措施。

如果某个国家的法律有所不同，该国的法律页面会对此进行说明。

纸质版还是电子版？

在我们调查的国家中，法律要求记录必须准确、及时更新，并应要求提供。每个国家页面都说明了该国官方文件中关于记录格式的规定。

数字化记录有很多便捷之处。每项检查都有时间和姓名。不会丢失、受潮或破损。漏掉的检查当天就能发现，而不是等到下次检查。而且，当检查员到来时，经理只需轻点几下就能出示几个月的记录。

为什么 Chef Hygiene 价格这么低

Chef Hygiene 的价格为每月每家门店 2.99 英镑（适用于餐厅、外卖店、咖啡馆和酒吧），1.99 英镑（适用于面包店、甜品店和便利店），并提供 14 天免费试用。我们特意将价格定得这么低：我们希望帮助尽可能多的食品企业，包括那些无力承担昂贵软件或咨询费用的小型家庭厨房。良好的食品安全不应取决于企业规模。

少用纸，少砍伐树木

如果厨房仍然用纸质记录每日检查结果，一年可能要用掉数千张纸。将这些记录转移到手机或平板电脑上，就意味着购买、打印和丢弃的纸张更少，从而减少了因记录纸（这些记录纸只需阅读一次并归档）而砍伐的树木。每个企业节省的可能不多，但许多厨房加起来就能产生显著的效果。

如何使用本指南

请在下方选择您的国家/地区。每个页面均以英文打开，并在网站提供的情况下，以您所在国家/地区的本国语言打开。由于法律法规会不断变更，因此每个页面都链接到官方文本；如果您发现任何内容已过时，请发送邮件至 info@chefhygiene.com 告知我们，我们将进行核实。

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