Skrár um matvælaöryggi eftir löndum: Lög og eftirlit í 66 löndum

Þurfa matvælafyrirtæki að hafa öryggisskrár fyrir matvæli í öllum löndum? Já, næstum alls staðar. Orðin eru mismunandi eftir löndum, en hugmyndin er sú sama: eldhús verður að vita hvar matvælahættur eru, athuga þær og geta sýnt eftirlitsmanni hvað það gerði. Þessi handbók hefur eina síðu fyrir hvert af þeim 66 löndum og svæðum sem Chef Hygiene starfar í. Hver síða útskýrir lög þess lands, hver framkvæmir eftirlit, hvaða skráningarfulltrúar biðja um, algeng mistök og hvernig stafrænar skrár hjálpa.

Download on the App Store

Get it on Google Play

Get it from Microsoft

Use it in your browser

Af hverju hvert land hefur sína eigin síðu

Reglur um matvælaöryggi eru ekki þær sömu alls staðar. 27 ESB-löndin eiga sameiginlega eina grunnreglugerð, en hvert land bætir við sínum eigin landslögum, eigin eftirlitsstofnun og oft sínu eigin matskerfi. Bretland, Sviss, Noregur, Bandaríkin, Kanada, Indland, Persaflóaríkin og fleiri semja sínar eigin reglur. Sum lönd birta niðurstöður eftirlits sem einkunn á dyrnar; önnur halda þeim leyndum. Sum krefjast tilnefnds yfirmanns matvælaöryggis; önnur krefjast þjálfunarskírteinis fyrir alla sem meðhöndla matvæli.

Almenn grein um „matvælaöryggisskrár“ getur því aðeins hjálpað þér að komast að hluta. Landssíðurnar hér að neðan fara lengra: hver og ein er skrifuð fyrir fyrirtæki í viðkomandi landi, með því að nota opinberar heimildir þess lands, og tengdar við þær svo þú getir athugað allar staðreyndir sjálfur.

Það sem næstum öll lönd biðja um

Jafnvel með mismunandi lögum leita skoðunarmenn í flestum löndum að sömu tegundum sönnunargagna:

• Hættustjórnun byggð á HACCP. Skrifleg áætlun, eða einfaldara kerfi fyrir lítil eldhús, sem sýnir hvar hlutirnir geta farið úrskeiðis og hvernig hægt er að stöðva þá.
• Hitamælingar. Ísskápar, frystikistur, eldun, kæling, heitgeymslur og heimsendingar.
• Þrif á skrám. Hvað var þrifið, hvenær og af hverjum.
• Upplýsingar um ofnæmisvalda. Hvaða réttir innihalda hvaða ofnæmisvalda og hvernig látið þið viðskiptavini vita.
• Þjálfun starfsfólks og heilsa. Hverjir fengu þjálfun og hverjir verða að halda sig frá mat þegar þeir eru veikir.
• Birgjar og rekjanleiki. Hvaðan matvæli koma, svo hægt sé að rekja vandamál.
• Meindýraeyðing. Eftirlit, heimsóknir og aðgerðir sem gripið hefur verið til.

Þar sem lög landsins eru frábrugðin, þá segir það á síðunni þar.

Pappír eða stafrænt?

Í þeim löndum sem við skoðuðum krefjast lögin þess að gögn séu nákvæm, uppfærð og sýnd sé þess óskað. Á hverri landssíðu kemur fram hvað opinberir textar viðkomandi lands segja um sniðið.

Stafrænar skrár hjálpa á einfaldan hátt. Sérhver ávísun hefur tíma og nafn. Ekkert týnist, blautt eða rifnar. Glötuð ávísun birtist sama dag, ekki við næstu skoðun. Og þegar skoðunarmaðurinn kemur getur stjórnandinn sýnt mánaðalangar skrár með nokkrum smellum.

Af hverju Chef Hygiene kostar svona lítið

Chef Hygiene kostar 2,99 pund á mánuði fyrir hverja síðu fyrir veitingastaði, skyndibitastað, kaffihús og krár, og 1,99 pund fyrir bakarí, eftirréttaverslanir og hornbúðir, með 14 dögum ókeypis til að byrja. Við höldum verðinu lágu af ásettu ráði: við viljum hjálpa eins mörgum matvælafyrirtækjum og mögulegt er, þar á meðal litlum fjölskyldueldhúsum sem geta ekki borgað fyrir dýran hugbúnað eða ráðgjafa. Gott matvælaöryggi ætti ekki að vera háð stærð fyrirtækisins.

Minni pappír, færri tré

Eldhús sem heldur daglegum reikningum sínum á pappír getur notað þúsundir blaða á ári. Að færa þessar færslur yfir í síma eða spjaldtölvu þýðir að minna pappír er keyptur, prentaður og hent, þannig að færri tré eru felld niður fyrir skráningarblöð sem eru lesin einu sinni og skráð. Hvert fyrirtæki sparar aðeins lítið, en mörg eldhús saman skipta miklu máli.

Hvernig á að nota þessa handbók

Veldu landið þitt hér að neðan. Hver síða opnast á ensku og, þar sem vefsíðan hefur hana, á tungumáli landsins. Lög breytast, þannig að hver síða tengist opinberum textum; ef eitthvað virðist úrelt, vinsamlegast láttu okkur vita á info@chefhygiene.com og við munum athuga það.

Lönd