Voedselveiligheidsgegevens per land: wetten en inspecties in 66 landen

Moeten voedselbedrijven in elk land voedselveiligheidsdocumenten bijhouden? Bijna overal wel. De precieze formulering verschilt per land, maar het principe blijft hetzelfde: een keuken moet weten waar de voedselrisico's zich bevinden, deze controleren en een inspecteur kunnen laten zien wat er is gedaan. Deze gids heeft een pagina voor elk van de 66 landen en regio's waarin Chef Hygiene actief is. Elke pagina legt de specifieke wetgeving van dat land uit, wie de inspecties uitvoert, welke documenten inspecteurs opvragen, veelvoorkomende tekortkomingen en hoe digitale registraties daarbij helpen.

Download on the App Store

Get it on Google Play

Get it from Microsoft

Use it in your browser

Waarom elk land een eigen pagina heeft

De voedselveiligheidsregels zijn niet overal hetzelfde. De 27 EU-landen hanteren één basisregelgeving, maar elk land vult dit aan met eigen nationale wetgeving, een eigen inspectie-instantie en vaak ook een eigen beoordelingssysteem. Het Verenigd Koninkrijk, Zwitserland, Noorwegen, de VS, Canada, India, de Golfstaten en andere landen stellen hun eigen regels op. Sommige landen publiceren inspectieresultaten als een score op de deur; andere houden deze geheim. Sommige landen eisen een aangewezen voedselveiligheidsfunctionaris; andere landen eisen een trainingscertificaat voor elke voedselverwerker.

Een algemeen artikel over 'voedselveiligheidsgegevens' is dus slechts een deel van het verhaal. De onderstaande landenpagina's gaan verder: elke pagina is geschreven voor bedrijven in dat land, maakt gebruik van officiële bronnen uit dat land en bevat links ernaar, zodat u alle feiten zelf kunt controleren.

Wat bijna elk land vraagt

Ondanks de verschillende wetgeving zoeken inspecteurs in de meeste landen naar dezelfde soorten bewijsmateriaal:

• Gevarenbeheersing op basis van HACCP. Een schriftelijk plan, of een eenvoudiger systeem voor kleine keukens, dat laat zien waar het mis kan gaan en hoe je dat kunt voorkomen.
• Temperatuurcontroles. Koelkasten, vriezers, koken, koelen, warmhouden en leveringen.
• Schoonmaakverslag. Wat is er schoongemaakt, wanneer en door wie?
• Allergeneninformatie. Welke gerechten bevatten welke allergenen en hoe informeert u klanten hierover?
• Personeelstraining en gezondheid. Wie is getraind en wie moet bij ziekte uit de buurt van voedsel blijven.
• Leveranciers en traceerbaarheid. Waar het voedsel vandaan komt, zodat een probleem kan worden getraceerd.
• Ongediertebestrijding. Controles, bezoeken en uitgevoerde acties.

Indien de wetgeving van een land afwijkt, staat dit vermeld op de betreffende pagina.

Papier of digitaal?

In de landen die we hebben onderzocht, vereist de wet dat gegevens nauwkeurig zijn, actueel worden gehouden en op verzoek worden getoond. Op elke landenpagina staat vermeld wat de officiële teksten van dat land over het formaat zeggen.

Digitale registraties helpen op eenvoudige manieren. Elke controle heeft een tijd en een naam. Niets raakt kwijt, wordt nat of beschadigd. Een gemiste controle valt dezelfde dag nog op, niet pas bij de volgende inspectie. En wanneer de inspecteur arriveert, kan de manager met een paar tikken de gegevens van maanden terugkijken.

Waarom Chef Hygiene zo weinig kost

Chef Hygiene kost £2,99 per maand per locatie voor restaurants, afhaalrestaurants, cafés en pubs, en £1,99 voor bakkerijen, dessertwinkels en buurtwinkels, met een gratis proefperiode van 14 dagen. We houden de prijs bewust laag: we willen zoveel mogelijk voedselbedrijven helpen, waaronder kleine familiebedrijven die zich geen dure software of consultants kunnen veroorloven. Goede voedselveiligheid mag niet afhangen van de grootte van het bedrijf.

Minder papier, minder bomen

Een keuken die de dagelijkse controles op papier bijhoudt, gebruikt duizenden vellen per jaar. Door die gegevens naar een telefoon of tablet over te zetten, wordt er minder papier gekocht, geprint en weggegooid. Daardoor worden er minder bomen gekapt voor registratieformulieren die maar één keer worden gelezen en vervolgens worden gearchiveerd. Elk bedrijf bespaart maar een klein beetje, maar veel keukens samen maken echt een verschil.

Hoe deze handleiding te gebruiken

Kies hieronder uw land. Elke pagina wordt in het Engels geopend en, indien beschikbaar op de website, in de taal van het betreffende land. Wetten kunnen veranderen, daarom linkt elke pagina naar de officiële teksten; als er iets verouderd lijkt, kunt u ons dit laten weten via info@chefhygiene.com en dan controleren we het.

Landen