Elintarviketurvallisuuteen liittyvä kirjanpito maittain: lainsäädäntö ja tarkastukset 66 maassa

Tarvitsevatko elintarvikeyritykset elintarviketurvallisuusrekistereitä joka maassa? Lähes kaikkialla kyllä. Sanat vaihtelevat maittain, mutta ajatus on sama: keittiön on tiedettävä, missä sen elintarvikevaarat ovat, tarkistettava ne ja kyettävä näyttämään tarkastajalle, mitä se on tehnyt. Tässä oppaassa on yksi sivu jokaista 66 maata ja aluetta kohden, joissa Chef Hygiene toimii. Jokaisella sivulla selitetään kyseisen maan oma laki, kuka tarkastaa, mitä rekistereitä virkamiehet pyytävät, yleisiä puutteita ja miten digitaaliset rekistereistä on apua.

Download on the App Store

Get it on Google Play

Get it from Microsoft

Use it in your browser

Miksi jokaisella maalla on oma sivunsa

Elintarviketurvallisuussäännöt eivät ole kaikkialla samat. EU:n 27 maalla on yksi yhteinen perusasetus, mutta jokainen maa lisää siihen oman kansallisen lakinsa, oman tarkastuselimensä ja usein myös oman luokitusjärjestelmänsä. Iso-Britannia, Sveitsi, Norja, Yhdysvallat, Kanada, Intia, Persianlahden valtiot ja muut laativat omat sääntönsä. Jotkut maat julkaisevat tarkastustulokset pisteinä ovenpielessä; toiset pitävät ne yksityisinä. Jotkut pyytävät nimettyä elintarviketurvallisuusvalvojaa; toiset taas pyytävät koulutustodistusta jokaiselta elintarvikkeiden käsittelijältä.

Yleinen artikkeli "elintarviketurvallisuustiedoista" voi siis viedä sinut vain osaan matkasta. Alla olevat maakohtaiset sivut menevät pidemmälle: jokainen on kirjoitettu kyseisen maan yrityksille käyttäen kyseisen maan virallisia lähteitä ja linkitetty niihin, jotta voit tarkistaa kaikki tiedot itse.

Mitä lähes jokainen maa pyytää

Erilaisista laeista huolimatta tarkastajat useimmissa maissa etsivät samanlaisia todisteita:

• HACCP-järjestelmään perustuva vaarojen hallinta. Kirjallinen suunnitelma tai yksinkertaisempi järjestelmä pienille keittiöille, joka osoittaa, missä asiat voivat mennä pieleen ja miten ne estetään.
• Lämpötilan tarkistukset. Jääkaapit, pakastimet, ruoanlaitto, jäähdytys, lämpimänäpito ja toimitukset.
• Siivousasiakirjat. Mitä puhdistettiin, milloin ja kuka puhdisti.
• Allergeenitiedot. Mitkä ruoat sisältävät mitä allergeeneja ja miten kerrot niistä asiakkaille.
• Henkilöstön koulutus ja terveys. Ketkä saivat koulutusta ja kenen on pysyttävä poissa ruoan läheltä sairaana.
• Toimittajat ja jäljitettävyys. Ruoka on peräisin, jotta ongelma voidaan jäljittää.
• Tuholaistorjunta Tarkastukset, käynnit ja toteutetut toimenpiteet.

Jos jonkin maan laki on erilainen, siitä kerrotaan sen omalla sivulla.

Paperi vai digitaalinen?

Tarkastamissamme maissa laki edellyttää tarkkoja, ajantasaisia ja pyynnöstä näytettäviä tietoja. Kunkin maan sivulla kerrotaan, mitä kyseisen maan viralliset tekstit sanovat formaatista.

Digitaaliset tiedot auttavat yksinkertaisilla tavoilla. Jokaisella shekillä on aika ja nimi. Mikään ei katoa, kastu tai revenny. Hukkaan heitetty shekki näkyy samana päivänä, ei seuraavassa tarkastuksessa. Ja kun tarkastaja saapuu, esimies voi näyttää kuukausien tiedot muutamalla napautuksella.

Miksi Chef Hygiene maksaa niin vähän

Chef Hygiene maksaa ravintoloille, noutoruokapaikoille, kahviloille ja pubeille 2,99 puntaa kuukaudessa toimipistettä kohden ja leipomoille, jälkiruokapaikoille ja pikkukaupoille 1,99 puntaa, ja aloitusaika on 14 päivää. Pidämme hinnan alhaisena tarkoituksella: haluamme auttaa mahdollisimman monia elintarvikeyrityksiä, mukaan lukien pieniä perhekeittiöitä, jotka eivät pysty maksamaan kalliista ohjelmistoista tai konsulteista. Hyvän elintarviketurvallisuuden ei pitäisi riippua yrityksen koosta.

Vähemmän paperia, vähemmän puita

Keittiö, joka pitää päivittäiset tarkistuksensa paperilla, voi käyttää tuhansia arkkeja vuodessa. Näiden tietojen siirtäminen puhelimeen tai tablettiin tarkoittaa vähemmän paperin ostamista, tulostamista ja poisheittämistä, joten vähemmän puita kaadetaan vain kerran luettavien ja arkistoitavien arkkien takia. Jokainen yritys säästää vain vähän, mutta useat keittiöt yhdessä tekevät todellisen eron.

Oppaan käyttöohjeet

Valitse maasi alta. Jokainen sivu avautuu englanniksi ja, jos verkkosivustolla sellainen on, maan omalla kielellä. Lait muuttuvat, joten jokaisella sivulla on linkki virallisiin teksteihin; jos jokin näyttää vanhentuneelta, ilmoita siitä meille osoitteeseen info@chefhygiene.com, niin tarkistamme sen.

Maat