Aktuell in 50 Ländern erhältlich, wobei die jeweiligen Lebensmittelhygienevorschriften des Landes eingehalten werden.

Chef Hygiene
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Niederlande: für Restaurants und Imbissbuden

Bereit für die Lebensmittelkontrolle. Jeden Tag.

In the European Netherlands, Chef Hygiene follows the Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen, EU Regulation 852/2004 and the KHN Hygiënecode voor de Horeca; the NVWA inspects.

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Die Chef Hygiene App auf einem Computer: der Startbildschirm einer Küche mit ihren täglichen KontrollenDie Chef Hygiene App auf dem Smartphone: der Startbildschirm einer Küche mit ihren täglichen Kontrollen.

Niederlande: Lebensmittelhygieneregeln

Die Regeln auf dieser Seite sind vorerst auf Englisch. Sie werden in Ihre Sprache übersetzt.

Inspektionsstelle
Netherlands Food and Consumer Product Safety Authority (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit, NVWA)
Öffentliche Bewertung
Ja
Sprachen in der App
Nederlands, English

Ihre Inspektion

The NVWA inspects restaurants and takeaways for food safety. The municipality (gemeente) handles permits, the alcohol licence and local fire safety enforcement.

Visits are unannounced and based on risk. You must let the inspector in. A medium breach brings an official warning, and in hospitality a second one is followed by an administrative fine. A serious breach brings a fine at once and a re-inspection. Three or more serious breaches in 2 years mean verscherpt toezicht (stricter supervision), and the NVWA can then close the business.

Hygienebewertung

Yes, but there is no sticker. The NVWA publishes every result online under the Gezondheidswet, art. 44: Voldoet, Verbeterpunten vastgesteld, Verscherpt toezicht or Geen recente gegevens. A result stays online for at most 2 years.

„Gesetz“ ist eine verbindliche Regel. „Offizielle Richtlinien“ sind kein Gesetz, werden aber von Prüfern erwartet. „Chef Hygiene Standardwert“ ist ein Wert, den die App überprüft, wenn keine Regel einen Wert vorgibt.

Temperaturen

  • GesetzChilled food: 7°C or colder, measured in the food, in storage and in transport (Warenwetbesluit, art. 15(1)). A colder temperature on the label wins.
  • Offizielle LeitlinienChef Hygiene aims for a fridge setting of 4°C, as KHN and the Voedingscentrum advise. This is advice, not a legal limit.
  • Offizielle LeitlinienFrozen food: −18°C or colder (NVWA and the hygiene code).
  • GesetzHot food kept for direct sale: 60°C or hotter (art. 15(2)).
  • Offizielle LeitlinienCooking: 75°C or hotter in the centre (NVWA and the hygiene code).
  • Offizielle LeitlinienCooling: the law says only “as fast as possible” (Regulation 852/2004). The hygiene code starts at 75°C or hotter. It gives 20°C or colder after 2 hours as a guide value, and 7°C or colder within 5 hours as the norm.
  • Offizielle LeitlinienReheating: 60°C or hotter in the centre (NVWA), within 60 minutes (hygiene code).
  • GesetzIn restaurants, chilled food may stand out of the fridge once, for at most 2 hours, and is then thrown away. You need a written procedure and a log, kept for 1 year.
  • Offizielle LeitlinienThaw food in the fridge or under cold running water (NVWA).

Personal, Schulung und Gesundheit

  • GesetzDutch law sets no food hygiene certificate, number of hours or renewal. Staff must be supervised and instructed to suit their work (Regulation 852/2004, Annex II, Chapter XII).
  • Offizielle LeitlinienStaff must know the hygiene code, and the owner may instruct them. The NVWA checks staff knowledge during inspections.
  • GesetzA person with a disease carried by food, infected wounds, skin infections, sores or diarrhoea must not handle food. They must report it at once (Regulation 852/2004, Annex II, Chapter VIII).
  • Offizielle LeitlinienFor norovirus, RIVM advises staff to return to their own work no earlier than 24 hours after vomiting or diarrhoea stops.
  • GesetzWith one or more employees you must appoint a BHV’er for first aid, fire fighting and evacuation (Arbowet, art. 15).
  • GesetzManagers on an alcohol licence must be 21 or older and hold the Verklaring Sociale Hygiëne (Alcoholwet, art. 8).

Allergene

  • GesetzThe 14 EU allergens must be declared: gluten cereals, crustaceans, eggs, fish, peanuts, soya, milk, tree nuts, celery, mustard, sesame, sulphites, lupin and molluscs (Regulation 1169/2011).
  • GesetzWritten method: a clearly visible notice where the food is sold says where the allergen information is. The information is available in writing or electronically (Warenwetregeling allergeneninformatie, art. 2).
  • GesetzVerbal method (art. 3): staff can always give correct information before the sale. The written version is available to staff and the NVWA. A visible notice asks guests to ask staff.

Brandschutzprüfungen

  • GesetzRequired fire extinguishers and hose reels: maintenance with a function check at least every 2 years (Besluit bouwwerken leefomgeving, Bbl, art. 6.35). Insurers often ask for a yearly service.
  • GesetzTell the municipality at least 4 weeks before opening if more than 50 people will be inside (Bbl, art. 6.6 to 6.7).
  • Offizielle LeitlinienHood and duct cleaning has no legal interval. KHN advises at least once a year, and every 6 months with heavy grill, fryer or wok use. The municipality can ban cooking if a duct is dirty.
  • Offizielle LeitlinienGas appliances have no legal inspection interval for kitchens. The Arboportaal advises a check once a year as a safe minimum.
  • Offizielle LeitlinienThe electrical installation has no legal interval (Arbobesluit, art. 3.4). Insurers usually ask for a NEN 3140 inspection every 3 to 5 years.

Aufzeichnungen

  • GesetzYou need your own HACCP plan (Regulation 852/2004, art. 5) or an approved hygiene code. If you use the Hygiënecode voor de Horeca, you must follow it (Warenwetbesluit hygiëne van levensmiddelen, art. 5(2)).
  • Offizielle LeitlinienThe code’s model forms ask for fridge and freezer displays daily and a probe check weekly, deliveries weekly per supplier, and cooking, cooling, hot holding and reheating weekly.
  • Offizielle LeitlinienKHN advises keeping the code’s records for at least 6 months.
  • GesetzLogs of chilled food kept out of the fridge must be kept for at least 1 year (Warenwetregeling Vrijstelling gekoeld bewaren, art. 1).

Offizielle Quellen

Checked

Diese Seite enthält allgemeine Informationen und stellt keine Rechtsberatung dar. Bitte wenden Sie sich an Ihre örtliche Behörde.

Niederlande: die Chef Hygiene-App

Die App lädt diese Regeln für Ihre Küche, gleicht Ihre Aufzeichnungen damit ab und speichert Nachweise für den Kontrolleur.

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