Dokumentacja bezpieczeństwa żywności według kraju: przepisy i kontrole w 66 krajach

Czy firmy spożywcze potrzebują dokumentacji bezpieczeństwa żywności w każdym kraju? Prawie wszędzie, tak. Słowa różnią się w zależności od kraju, ale idea jest ta sama: kuchnia musi wiedzieć, gdzie znajdują się zagrożenia dla żywności, sprawdzać je i móc pokazać inspektorowi, co zrobiła. Ten przewodnik zawiera jedną stronę dla każdego z 66 krajów i regionów, w których działa Chef Hygiene. Każda strona wyjaśnia przepisy danego kraju, kto przeprowadza kontrole, o jakie dokumenty proszą urzędnicy, typowe błędy i jak cyfrowe rejestry mogą pomóc.

Download on the App Store

Get it on Google Play

Get it from Microsoft

Use it in your browser

Dlaczego każdy kraj ma swoją stronę

Przepisy dotyczące bezpieczeństwa żywności nie są wszędzie takie same. 27 krajów UE ma jeden podstawowy przepis, ale każdy kraj dodaje własne prawo krajowe, własny organ kontrolny i często własny system oceny. Wielka Brytania, Szwajcaria, Norwegia, Stany Zjednoczone, Kanada, Indie, państwa Zatoki Perskiej i inne kraje tworzą własne przepisy. Niektóre kraje publikują wyniki inspekcji w formie punktacji na drzwiach; inne zachowują je w tajemnicy. Niektóre wymagają wyznaczenia inspektora ds. bezpieczeństwa żywności; inne wymagają certyfikatu przeszkolenia dla każdego pracownika mającego kontakt z żywnością.

Zatem ogólny artykuł o „dokumentach bezpieczeństwa żywności” to tylko część drogi. Poniższe strony krajowe idą o krok dalej: każda z nich została napisana dla firm z danego kraju, z wykorzystaniem oficjalnych źródeł danych tego kraju i zawiera linki do nich, dzięki czemu możesz samodzielnie sprawdzić każdy fakt.

O co prosi prawie każdy kraj

Mimo różnych przepisów inspektorzy w większości krajów szukają tych samych dowodów:

• Kontrola zagrożeń oparta na systemie HACCP. Pisemny plan lub prostszy system dla małych kuchni, który pokazuje, gdzie mogą pojawić się problemy i jak można im zapobiec.
• Kontrola temperatury. Lodówki, zamrażarki, gotowanie, chłodzenie, utrzymywanie temperatury i dostawy.
• Czyszczenie rejestrów. Co zostało wyczyszczone, kiedy i przez kogo.
• Informacje o alergenach. Które dania zawierają jakie alergeny i jak informować o tym klientów.
• Szkolenie personelu i zdrowie. Kto został przeszkolony, a kto musi unikać jedzenia w razie choroby.
• Dostawcy i identyfikowalność. Skąd pochodzi żywność, aby można było prześledzić problem.
• Zwalczanie szkodników. Kontrole, wizyty i podejmowane działania.

Jeśli prawo danego kraju jest inne, informacja o tym znajduje się na stronie internetowej tego kraju.

Papier czy cyfra?

W krajach, które sprawdziliśmy, prawo wymaga, aby zapisy były dokładne, aktualne i dostępne na żądanie. Każda strona internetowa danego kraju zawiera informacje na temat formatu w oficjalnych dokumentach danego kraju.

Cyfrowe rejestry pomagają w prosty sposób. Każdy czek ma swoją godzinę i nazwę. Nic się nie gubi, nie zamoknie ani nie podrze. Nieodebrane czeki pojawiają się tego samego dnia, a nie podczas kolejnej kontroli. A kiedy inspektor przyjedzie, kierownik może wyświetlić rejestry z kilku miesięcy za pomocą kilku kliknięć.

Dlaczego Chef Hygiene kosztuje tak mało

Miesięczny koszt Chef Hygiene wynosi 2,99 GBP za stronę dla restauracji, barów na wynos, kawiarni i pubów oraz 1,99 GBP dla piekarni, cukierni i sklepów osiedlowych, z 14 dniami darmowego startu. Celowo utrzymujemy niską cenę: chcemy pomóc jak największej liczbie firm spożywczych, w tym małym, rodzinnym kuchniom, które nie mogą sobie pozwolić na drogie oprogramowanie ani usługi konsultantów. Bezpieczeństwo żywności nie powinno zależeć od wielkości firmy.

Mniej papieru, mniej drzew

Kuchnia, która codziennie prowadzi ewidencję papierową, może zużywać tysiące arkuszy rocznie. Przeniesienie tych zapisów na telefon lub tablet oznacza mniej papieru kupowanego, drukowanego i wyrzucanego, a tym samym mniej drzew wycinanych na arkusze ewidencji, które są raz czytane i archiwizowane. Każda firma oszczędza niewiele, ale wiele kuchni razem robi realną różnicę.

Jak korzystać z tego przewodnika

Wybierz swój kraj poniżej. Każda strona otwiera się w języku angielskim, a jeśli strona internetowa ma taką wersję, w języku danego kraju. Przepisy prawa ulegają zmianom, dlatego każda strona zawiera linki do oficjalnych tekstów. Jeśli cokolwiek wydaje się nieaktualne, prosimy o kontakt pod adresem info@chefhygiene.com, a my to sprawdzimy.

Kraje