سجلات سلامة الأغذية حسب البلد: القوانين وعمليات التفتيش في 66 دولة

هل تحتاج مؤسسات الأغذية إلى سجلات سلامة الغذاء في كل دولة؟ في معظم الدول، نعم. تختلف المصطلحات من دولة لأخرى، لكن الفكرة واحدة: يجب على المطبخ معرفة مواطن الخطر في غذائه، وفحصها، وتقديم ما يثبت ذلك للمفتش. يتضمن هذا الدليل صفحة لكل دولة ومنطقة من الدول الـ 66 التي تعمل بها Chef Hygiene. تشرح كل صفحة قانون تلك الدولة، والجهة المسؤولة عن التفتيش، والسجلات المطلوبة، والأخطاء الشائعة، وكيف تساعد السجلات الرقمية.

Download on the App Store

Get it on Google Play

Get it from Microsoft

Use it in your browser

لماذا لكل دولة صفحتها الخاصة

تختلف قواعد سلامة الغذاء من بلد لآخر. تشترك دول الاتحاد الأوروبي الـ 27 في لائحة أساسية واحدة، لكن كل دولة تضيف قانونها الوطني الخاص، وهيئة التفتيش الخاصة بها، وغالبًا نظام التقييم الخاص بها. تضع المملكة المتحدة وسويسرا والنرويج والولايات المتحدة الأمريكية وكندا والهند ودول الخليج وغيرها قواعدها الخاصة. تنشر بعض الدول نتائج التفتيش على شكل نقاط، بينما تُبقيها دول أخرى سرية. تشترط بعض الدول وجود مشرف مُعيّن لسلامة الغذاء، بينما تشترط دول أخرى شهادة تدريب لكل عامل في مجال الأغذية.

لذا، فإن مقالاً عاماً حول "سجلات سلامة الغذاء" لا يكفي. أما صفحات الدول أدناه فتُقدم معلومات أكثر تفصيلاً: كل صفحة منها مُخصصة لشركات تلك الدولة، وتعتمد على مصادرها الرسمية، مع روابط إليها لتتمكن من التحقق من كل معلومة بنفسك.

ما تطلبه كل دولة تقريبًا

على الرغم من اختلاف القوانين، يبحث المفتشون في معظم البلدان عن نفس أنواع الأدلة:

• التحكم في المخاطر بناءً على نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP). خطة مكتوبة، أو نظام أبسط للمطابخ الصغيرة، توضح أين يمكن أن تحدث الأخطاء وكيف يمكنك منعها.
• فحوصات درجة الحرارة. الثلاجات، والمجمدات، والطهي، والتبريد، وحفظ الأطعمة الساخنة، والتوصيل.
• سجلات التنظيف. ما الذي تم تنظيفه، ومتى، ومن قام بتنظيفه.
• معلومات عن مسببات الحساسية. ما هي الأطباق التي تحتوي على مسببات الحساسية، وكيف يتم إبلاغ العملاء بذلك.
• تدريب الموظفين وصحتهم. من تم تدريبه، ومن يجب عليه الابتعاد عن الطعام عند المرض.
• الموردون وإمكانية التتبع. من أين أتى الطعام، حتى يمكن تتبع المشكلة.
• مكافحة الآفات. عمليات الفحص والزيارات والإجراءات المتخذة.

عندما يختلف قانون دولة ما، فإن صفحتها الخاصة توضح ذلك.

ورقي أم رقمي؟

في الدول التي فحصناها، ينص القانون على ضرورة أن تكون السجلات دقيقة ومحدثة ومتاحة عند الطلب. توضح صفحة كل دولة ما تنص عليه النصوص الرسمية لتلك الدولة بشأن شكل هذه السجلات.

تُسهّل السجلات الرقمية الأمور بطرق بسيطة. لكل شيك وقت واسم. لا شيء يضيع أو يتبلل أو يتمزق. يظهر الشيك الفائت في نفس اليوم، وليس في التفتيش التالي. وعندما يصل المفتش، يستطيع المدير عرض سجلات أشهر ببضع نقرات.

لماذا سعر Chef Hygiene منخفض جدًا

تبلغ تكلفة Chef Hygiene 2.99 جنيه إسترليني شهريًا لكل موقع للمطاعم ومحلات الوجبات السريعة والمقاهي والحانات، و1.99 جنيه إسترليني للمخابز ومحلات الحلويات والمتاجر الصغيرة، مع 14 يومًا مجانًا للبدء. نحرص على إبقاء السعر منخفضًا عمدًا: فنحن نرغب في مساعدة أكبر عدد ممكن من مؤسسات الأغذية، بما في ذلك المطابخ العائلية الصغيرة التي لا تستطيع تحمل تكاليف البرامج أو الاستشارات الباهظة. سلامة الغذاء الجيدة لا ينبغي أن تعتمد على حجم المؤسسة.

ورق أقل، أشجار أقل

قد يستهلك المطبخ الذي يُجري عمليات التدقيق اليومية على الورق آلاف الأوراق سنويًا. نقل هذه السجلات إلى الهاتف أو الجهاز اللوحي يُقلل من كمية الورق المُشترى والمطبوع والمُهدر، وبالتالي يُقلل من قطع الأشجار اللازمة لإنتاج هذه السجلات التي تُقرأ مرة واحدة وتُحفظ. صحيح أن كل مطبخ يُوفر مبلغًا زهيدًا، لكن تعاون العديد من المطابخ يُحدث فرقًا ملموسًا.

كيفية استخدام هذا الدليل

اختر بلدك أدناه. تُفتح كل صفحة باللغة الإنجليزية، وإذا كان الموقع الإلكتروني يدعم ذلك، فستُفتح أيضًا بلغة البلد. تتغير القوانين باستمرار، لذا تحتوي كل صفحة على روابط للنصوص الرسمية؛ إذا لاحظت أي معلومات قديمة، يُرجى إبلاغنا عبر البريد الإلكتروني info@chefhygiene.com وسنقوم بمراجعتها.

بلدان