Aktuell in 62 Ländern erhältlich, wobei die jeweiligen Lebensmittelhygienevorschriften des Landes eingehalten werden.

Chef Hygiene
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Russland: für jedes Lebensmittelunternehmen

Bereit für die Lebensmittelkontrolle. Jeden Tag.

In Russia the app follows the catering rules SanPiN 2.3/2.4.4282-26 (in force from 1 September 2026 to 1 September 2032), which ask every catering business for production control based on HACCP principles and daily journals. Rospotrebnadzor (Роспотребнадзор) inspects.

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Die Chef Hygiene App auf einem Computer: der Startbildschirm einer Küche mit ihren täglichen KontrollenDie Chef Hygiene App auf dem Smartphone: der Startbildschirm einer Küche mit ihren täglichen Kontrollen.

Russland: Lebensmittelhygieneregeln

Die Regeln auf dieser Seite sind vorerst auf Englisch. Sie werden in Ihre Sprache übersetzt.

Inspektionsstelle
Rospotrebnadzor (Роспотребнадзор)
Öffentliche Bewertung
NEIN
Sprachen in der App
English

Ihre Inspektion

Rospotrebnadzor (Роспотребнадзор) inspects food businesses, on a risk-based approach. Planned inspections of many businesses have been limited since 2022 (Government Decree No. 336), but unscheduled checks still happen, for example after a complaint. The rules change: check the latest.

After a visit the inspector writes a report (an act) and tells you what to put right and by when. Under the Code of Administrative Offences a company can be fined 30,000 to 50,000 roubles for breaking the catering rules (Article 6.6), or its activity suspended for up to 90 days, and 300,000 to 400,000 roubles for breaking the fire rules (Article 20.4). Check the current law.

Hygienebewertung

Russia has no public hygiene rating, sticker or score, and nothing has to be displayed. Chef Hygiene shows no rating card for Russia.

„Gesetz“ ist eine verbindliche Regel. „Offizielle Richtlinien“ sind kein Gesetz, werden aber von Prüfern erwartet. „Chef Hygiene Standardwert“ ist ein Wert, den die App überprüft, wenn keine Regel einen Wert vorgibt.

Temperaturen

  • GesetzFridge and store temperatures are written down every day, with a thermometer in every fridge (SanPiN 2.3/2.4.4282-26, p.35 and p.40).
  • Chef Hygiene StandardChilled food: Chef Hygiene checks 4°C or colder. Frozen food: −18°C or colder.
  • Offizielle LeitlinienCooking: core 75°C, or 70°C for 2 minutes. Good practice, not law.
  • Offizielle LeitlinienHot holding: 63°C or hotter. Good practice, not law.
  • GesetzHot dishes stay on the pass for 3 hours at most, and ready dishes are not sold the next day (SanPiN p.32).
  • Offizielle LeitlinienCooling: to 10°C or colder within about 2 hours, then into the fridge. Good practice, not law.
  • GesetzFrying oil: checked every day, and every oil change written down and kept at least 3 months (SanPiN p.44).

Personal, Schulung und Gesundheit

  • GesetzEvery day before work, food handlers are checked for skin infections and signs of illness, written in the hygiene journal (paper or electronic); staff who are ill are taken off food work (SanPiN p.25).
  • GesetzCatering staff in contact with food have a medical exam once a year (Ministry of Health Order No. 29n), recorded in the personal medical book (личная медицинская книжка), and must meet the rules on hygiene training.

Allergene

  • GesetzCustomers must be told which allergens are in the finished food (SanPiN p.43). We advise writing it down for the 14 allergens: on a poster, a board or the menu.

Brandschutzprüfungen

  • GesetzThe Fire Safety Rules (Government Decree No. 1479, valid to 31 December 2026: check what replaces them): exit doors open from the inside without a key, nothing blocks escape routes or exits, exit signs and emergency lights, and the ventilation ducts cleaned at least once a year with a record.
  • GesetzNobody starts work before a fire briefing; a repeat briefing at least once a year (every 6 months where 50 or more people are inside at once), each written in the briefing journal (MChS Order No. 1120).
  • Chef Hygiene StandardEmergency: 112. Extinguishers, fire alarm and electrics: Chef Hygiene suggests dates you can change. No exact Russian interval was confirmed.

Aufzeichnungen

  • GesetzProduction control based on HACCP principles is the law (SanPiN 2.3/2.4.4282-26, p.4).
  • GesetzDaily: the hygiene journal (staff health), the fridge and store temperature journal, the frying oil record and cleaning with a disinfectant.
  • GesetzSchools and nurseries: a 24-hour sample of every batch, at least 100 g, kept 48 hours at +2 to +6°C (SanPiN p.59).

Offizielle Quellen

Checked

Diese Seite enthält allgemeine Informationen und stellt keine Rechtsberatung dar. Bitte wenden Sie sich an Ihre örtliche Behörde.

Russland: die Chef Hygiene-App

Die App lädt diese Regeln für Ihre Küche, gleicht Ihre Aufzeichnungen damit ab und speichert Nachweise für den Kontrolleur.

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