Înregistrări privind siguranța alimentară pe țări: Legi și inspecții în 66 de țări

Au întreprinderile alimentare nevoie de evidențe privind siguranța alimentară în fiecare țară? Aproape peste tot, da. Cuvintele se schimbă de la o țară la alta, dar ideea este aceeași: o bucătărie trebuie să știe unde există pericolele alimentare, să le verifice și să poată arăta unui inspector ce a făcut. Acest ghid are câte o pagină pentru fiecare dintre cele 66 de țări și regiuni în care lucrează Chef Hygiene. Fiecare pagină explică legislația țării respective, cine inspectează, ce evidențe solicită ofițerii, defecțiuni frecvente și cum ajută evidențele digitale.

Download on the App Store

Get it on Google Play

Get it from Microsoft

Use it in your browser

De ce fiecare țară are propria pagină

Normele de siguranță alimentară nu sunt aceleași peste tot. Cele 27 de țări ale UE au în comun un regulament de bază, dar fiecare țară își adaugă propria legislație națională, propriul organism de inspecție și adesea propriul sistem de evaluare. Regatul Unit, Elveția, Norvegia, SUA, Canada, India, statele din Golf și altele își stabilesc propriile reguli. Unele țări publică rezultatele inspecțiilor sub forma unui scor pe ușă; altele le păstrează private. Unele solicită un supraveghetor de siguranță alimentară numit; altele solicită un certificat de formare pentru fiecare manipulator de alimente.

Așadar, un articol general despre „înregistrările privind siguranța alimentară” vă poate ghida doar parțial. Paginile de mai jos despre țări merg mai departe: fiecare este scrisă pentru companiile din țara respectivă, folosind sursele oficiale ale țării respective și conține linkuri către acestea, astfel încât să puteți verifica singur fiecare fapt.

Ceea ce cere aproape fiecare țară

Chiar și în condiții de legi diferite, inspectorii din majoritatea țărilor caută aceleași tipuri de dovezi:

• Controlul pericolelor bazat pe HACCP. Un plan scris sau un sistem mai simplu pentru bucătăriile mici, care arată unde pot apărea probleme și cum le puteți preveni.
• Verificări ale temperaturii. Frigidere, congelatoare, gătit, răcire, păstrare la cald și livrări.
• Înregistrări de curățenie. Ce a fost curățat, când și de către cine.
• Informații despre alergeni. Ce feluri de mâncare conțin ce alergeni și cum le spuneți clienților.
• Instruirea și sănătatea personalului. Cine a fost instruit și cine trebuie să stea departe de alimente atunci când este bolnav.
• Furnizori și trasabilitate. De unde provin alimentele, astfel încât o problemă să poată fi urmărită.
• Combaterea dăunătorilor. Verificări, vizite și acțiuni întreprinse.

În cazul în care legea unei țări este diferită, propria pagină specifică acest lucru.

Hârtie sau digital?

În țările pe care le-am verificat, legea impune documente care să fie exacte, actualizate și afișate la cerere. Fiecare pagină de țară menționează ce spun textele oficiale ale țării respective despre format.

Evidențele digitale ajută în moduri simple. Fiecare cec are o oră și un nume. Nimic nu se pierde, nu se udă sau nu se rupe. Un cec ratat apare în aceeași zi, nu la următoarea inspecție. Iar când sosește inspectorul, managerul poate afișa luni întregi de înregistrări în câteva atingeri.

De ce costă Chef Hygiene atât de puțin

Chef Hygiene costă 2,99 lire sterline pe lună per locație pentru restaurante, restaurante cu mâncare la pachet, cafenele și pub-uri și 1,99 lire sterline pentru brutării, magazine de deserturi și magazine de cartier, cu 14 zile gratuite pentru a începe. Menținem prețul scăzut intenționat: dorim să ajutăm cât mai multe afaceri din domeniul alimentar, inclusiv bucătăriile mici de familie care nu își pot plăti pentru software sau consultanți scumpi. O bună siguranță alimentară nu ar trebui să depindă de dimensiunea afacerii.

Mai puțină hârtie, mai puțini copaci

O bucătărie care își ține verificările zilnice pe hârtie poate folosi mii de foi pe an. Mutarea acestor înregistrări pe un telefon sau o tabletă înseamnă mai puțină hârtie cumpărată, imprimată și aruncată, deci se taie mai puțini copaci pentru foile de evidență care sunt citite o singură dată și arhivate. Fiecare afacere economisește doar puțin, dar multe bucătării împreună fac o diferență reală.

Cum se utilizează acest ghid

Alegeți țara dvs. mai jos. Fiecare pagină se deschide în limba engleză și, acolo unde site-ul web are o astfel de opțiune, în limba țării respective. Legile se schimbă, așa că fiecare pagină oferă linkuri către textele oficiale; dacă ceva pare neactualizat, vă rugăm să ne anunțați la info@chefhygiene.com și îl vom verifica.

Țări