Livsmedelssäkerhetsregister per land: Lagar och inspektioner i 66 länder

Behöver livsmedelsföretag livsmedelssäkerhetsregister i alla länder? Nästan överallt, ja. Orden varierar från land till land, men idén är densamma: ett kök måste veta var dess livsmedelsrisker finns, kontrollera dem och kunna visa en inspektör vad det gjorde. Den här guiden har en sida för vart och ett av de 66 länder och regioner där Chef Hygiene arbetar. Varje sida förklarar landets egen lag, vem som inspekterar, vilka register inspektörerna ber om, vanliga fel och hur digitala register hjälper.

Download on the App Store

Get it on Google Play

Get it from Microsoft

Use it in your browser

Varför varje land har sin egen sida

Reglerna för livsmedelssäkerhet är inte desamma överallt. De 27 EU-länderna delar en grundläggande förordning, men varje land har sin egen nationella lag, sitt eget kontrollorgan och ofta sitt eget betygssystem. Storbritannien, Schweiz, Norge, USA, Kanada, Indien, Gulfstaterna och andra skriver sina egna regler. Vissa länder publicerar inspektionsresultat som en poäng på dörren; andra håller dem privata. Vissa begär en utsedd livsmedelssäkerhetsansvarig; andra kräver ett utbildningsbevis för varje livsmedelshanterare.

Så en allmän artikel om "livsmedelssäkerhetsregister" kan bara hjälpa dig en bit på vägen. Landssidorna nedan går längre: var och en är skriven för företagen i det landet, med hjälp av landets officiella källor, och länkad till dem så att du kan kontrollera varje fakta själv.

Vad nästan alla länder ber om

Även med olika lagar letar inspektörer i de flesta länder efter samma typer av bevis:

• Riskhantering baserad på HACCP. En skriftlig plan, eller ett enklare system för små kök, som visar var saker kan gå fel och hur du stoppar dem.
• Temperaturkontroller. Kylskåp, frysar, matlagning, kylning, varmhållning och leveranser.
• Rengöringsregister. Vad som rengjordes, när och av vem.
• Allergeninformation. Vilka rätter innehåller vilka allergener och hur ni informerar kunderna.
• Personalutbildning och hälsa. Vilka som utbildades och vilka som måste hålla sig borta från mat när de är sjuka.
• Leverantörer och spårbarhet. Varifrån maten kommer, så att ett problem kan spåras.
• Skadedjursbekämpning. Kontroller, besök och vidtagna åtgärder.

Där ett lands lagar är annorlunda, anges det på dess egen sida.

Papper eller digitalt?

I de länder vi kontrollerade kräver lagen att register ska vara korrekta, uppdaterade och visas på begäran. Varje landsida anger vad landets officiella texter säger om formatet.

Digitala register hjälper på ett enkelt sätt. Varje check har en tid och ett namn. Ingenting försvinner, blir vått eller trasigt. En missad check dyker upp samma dag, inte vid nästa inspektion. Och när inspektören anländer kan chefen visa månader av register med några få tryck.

Varför Chef Hygiene kostar så lite

Chef Hygiene kostar 2,99 pund i månaden per anläggning för restauranger, hämtmatställen, kaféer och pubar, och 1,99 pund för bagerier, dessertbutiker och närbutiker, med 14 dagars gratis starttid. Vi håller priset lågt med flit: vi vill hjälpa så många livsmedelsföretag som möjligt, inklusive små familjekök som inte kan betala för dyr programvara eller konsulter. God livsmedelssäkerhet bör inte bero på företagets storlek.

Mindre papper, färre träd

Ett kök som för sina dagliga kontroller på papper kan använda tusentals ark per år. Att flytta dessa register till en telefon eller surfplatta innebär mindre papper som köps, skrivs ut och slängs, så färre träd huggs ner för register som läses en gång och arkiveras. Varje företag sparar bara lite, men många kök tillsammans gör en verklig skillnad.

Hur man använder den här guiden

Välj ditt land nedan. Varje sida öppnas på engelska och, där webbplatsen har det, på landets eget språk. Lagar ändras, så varje sida länkar till de officiella texterna; om något ser föråldrat ut, vänligen meddela oss på info@chefhygiene.com så kontrollerar vi det.

Länder