Aktuell in 50 Ländern erhältlich, wobei die jeweiligen Lebensmittelhygienevorschriften des Landes eingehalten werden.

Chef Hygiene
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San Marino: für Restaurants und Imbissbuden

Bereit für die Lebensmittelkontrolle. Jeden Tag.

San Marino is not in the EU, but it made the EU hygiene rules into its own decrees (DD 70/2012, DD 73/2012, Decree 32/2005); the law sets no kitchen temperatures, and the ISS inspects.

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Die Chef Hygiene App auf einem Computer: der Startbildschirm einer Küche mit ihren täglichen KontrollenDie Chef Hygiene App auf dem Smartphone: der Startbildschirm einer Küche mit ihren täglichen Kontrollen.

San Marino: Lebensmittelhygieneregeln

Die Regeln auf dieser Seite sind vorerst auf Englisch. Sie werden in Ihre Sprache übersetzt.

Inspektionsstelle
Social Security Institute (ISS), Prevention Department, Veterinary Health and Food Hygiene unit
Öffentliche Bewertung
NEIN
Sprachen in der App
Italiano, English

Ihre Inspektion

The ISS (Istituto per la Sicurezza Sociale) Prevention Department, veterinary health and food hygiene unit, is the one national authority (DD 70/2012 art. 2; DD 73/2012 art. 4). Visits are risk-based and unannounced, under a multi-year control plan (DD 73/2012 art. 3).

After a visit you get a report and, for non-compliance, a corrective order with a deadline. The ISS can restrict or ban sale, suspend operations or close the business in whole or in part, and suspend or withdraw recognition (DD 73/2012 art. 28). Fines include EUR 500–3,000 for a hygiene breach and EUR 1,500–6,000 for working without the sanitary authorisation, plus immediate suspension (DD 70/2012 art. 13).

Hygienebewertung

San Marino has no public hygiene rating, sticker or score, and nothing has to be displayed. The aim is a visit with no non-compliance.

„Gesetz“ ist eine verbindliche Regel. „Offizielle Richtlinien“ sind kein Gesetz, werden aber von Prüfern erwartet. „Chef Hygiene Standardwert“ ist ein Wert, den die App überprüft, wenn keine Regel einen Wert vorgibt.

Temperaturen

  • GesetzSan Marino law sets no fridge, freezer, cooking, hot-holding, cooling or reheating numbers. The decrees only say the cold chain must not be interrupted and food must be cooled as quickly as possible (DD 70/2012 Annex II; Decree 32/2005).
  • Chef Hygiene StandardChef Hygiene aims for the fridge at 4°C or colder (the maker’s label range wins) and the freezer at −18°C or colder.
  • Chef Hygiene StandardChef Hygiene uses EU good practice for cooking and reheating (core 70–75°C) and hot holding at 63°C or more. Cool food fast.
  • Chef Hygiene StandardDeliveries: chilled food at 4°C or colder, frozen food at −18°C.

Personal, Schulung und Gesundheit

  • GesetzFood handlers must be trained in food hygiene for their job, and HACCP managers in HACCP (DD 70/2012 Annex II ch. XII). Decree 109/2005 also applies; its course and refresher rules were not confirmed. Keep a training log.
  • GesetzStop food work and tell the responsible person at once with a food-transmissible disease, infected wounds, skin infections, sores or diarrhoea (DD 70/2012 Annex II ch. VIII). The law gives no return time; Chef Hygiene uses 48 hours without symptoms.
  • Offizielle LeitlinienDo not assume the health booklet (libretto sanitario) is abolished. No repeal was found, so ask the ISS whether your staff need one.

Allergene

  • GesetzAllergen information on the 14 EU allergens is mandatory for food that is not prepacked, and must be in Italian (DD 23/2015, ratifying DD 214/2014, arts. 15 and 44).
  • Chef Hygiene StandardThe decree does not say whether it must be written or can be oral. Chef Hygiene checks for a written list per dish. This is the app’s default.

Brandschutzprüfungen

  • GesetzThe Fire Prevention Service (SPI) is the fire authority. A normal restaurant is a low fire-risk workplace. The employer provides fire-fighting, first aid and evacuation, and keeps fire exits free and marked (Law 31/1998 art. 18).
  • Chef Hygiene StandardNo San Marino text was found for extinguisher, fire alarm, drill, electrical or gas intervals. Chef Hygiene’s intervals are editable defaults; confirm them with the SPI.

Aufzeichnungen

  • GesetzA hygiene self-control plan (HACCP manual) is required. Review it at least yearly and on any process change, dated and signed (Decree 32/2005 art. 5).
  • Chef Hygiene StandardThe law gives no keeping time (“adequate period”, DD 70/2012 art. 5). Chef Hygiene suggests 1 year for temperature sheets.
  • GesetzBefore opening you need a sanitary authorisation (Autorizzazione Sanitaria) from the ISS after an inspection. A commercial licence is also needed (Law 85/1992 art. 10; DD 70/2012 art. 6).

Offizielle Quellen

Checked

Diese Seite enthält allgemeine Informationen und stellt keine Rechtsberatung dar. Bitte wenden Sie sich an Ihre örtliche Behörde.

San Marino: die Chef Hygiene-App

Die App lädt diese Regeln für Ihre Küche, gleicht Ihre Aufzeichnungen damit ab und speichert Nachweise für den Kontrolleur.

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