Záznamy o bezpečnosti potravin podle země: Zákony a inspekce v 66 zemích

Potřebují potravinářské podniky záznamy o bezpečnosti potravin v každé zemi? Téměř všude ano. Slova se liší v jednotlivých zemích, ale myšlenka je stejná: kuchyně musí vědět, kde se v ní nacházejí potravinová rizika, zkontrolovat je a být schopna inspektorovi ukázat, co provedla. Tato příručka má jednu stránku pro každou ze 66 zemí a regionů, ve kterých Chef Hygiene působí. Každá stránka vysvětluje zákony dané země, kdo provádí inspekce, které úředníky provádějící evidenci požadují, běžné chyby a jak digitální záznamy pomáhají.

Download on the App Store

Get it on Google Play

Get it from Microsoft

Use it in your browser

Proč má každá země svou vlastní stránku

Pravidla pro bezpečnost potravin nejsou všude stejná. Všech 27 zemí EU sdílí jedno základní nařízení, ale každá země si přidává vlastní národní zákon, vlastní inspekční orgán a často i vlastní systém hodnocení. Spojené království, Švýcarsko, Norsko, USA, Kanada, Indie, státy Perského zálivu a další země si píší vlastní pravidla. Některé země zveřejňují výsledky inspekcí jako skóre na dveřích; jiné je uchovávají v tajnosti. Některé požadují jmenovaného dozorce bezpečnosti potravin; další požadují osvědčení o školení pro každého pracovníka manipulujícího s potravinami.

Obecný článek o „záznamech o bezpečnosti potravin“ vás tedy může dostat jen zčásti. Níže uvedené stránky o jednotlivých zemích jdou ještě dále: každá z nich je napsána pro podniky dané země s využitím oficiálních zdrojů dané země a je na ně odkazována, abyste si mohli každou skutečnost ověřit sami.

Co požaduje téměř každá země

I přes odlišné zákony inspektoři ve většině zemí hledají stejné druhy důkazů:

• Řízení rizik založené na HACCP. Písemný plán nebo jednodušší systém pro malé kuchyně, který ukazuje, kde se mohou věci pokazit a jak jim zabránit.
• Kontroly teploty. Ledničky, mrazničky, vaření, chlazení, udržování tepla a rozvoz.
• Záznamy o úklidu. Co bylo uklizeno, kdy a kým.
• Informace o alergenech. Které pokrmy obsahují které alergeny a jak o nich informujete zákazníky.
• Školení a ochrana zdraví zaměstnanců. Kdo byl proškolen a kdo se musí v případě nemoci vyhýbat jídlu.
• Dodavatelé a sledovatelnost. Odkud potraviny pocházejí, aby bylo možné problém vysledovat.
• Hubení škůdců. Kontroly, návštěvy a přijatá opatření.

Pokud se zákony dané země liší, je to uvedeno na její vlastní stránce.

Papír nebo digitální verze?

V zemích, které jsme kontrolovali, zákon vyžaduje přesné, aktualizované a na vyžádání předložené záznamy. Na každé stránce s informacemi o formátu je uvedeno, co o něm říkají oficiální texty dané země.

Digitální záznamy pomáhají jednoduchými způsoby. Každá kontrola má čas a název. Nic se neztratí, nezmokne ani neroztrhne. Zmeškaná kontrola se objeví ve stejný den, ne při další kontrole. A když inspektor dorazí, manažer mu může několika klepnutími zobrazit měsíce záznamů.

Proč Chef Hygiene stojí tak málo

Chef Hygiene stojí 2,99 liber měsíčně za místo pro restaurace, stánky s jídlem s sebou, kavárny a hospody a 1,99 liber pro pekárny, cukrárny a malé obchody s potravinami, s 14denní lhůtou na zahájení. Cenu udržujeme nízkou záměrně: chceme pomoci co největšímu počtu potravinářských podniků, včetně malých rodinných kuchyní, které si nemohou dovolit drahý software nebo konzultanty. Dobrá bezpečnost potravin by neměla záviset na velikosti podniku.

Méně papíru, méně stromů

Kuchyně, která si denně uchovává své kontroly na papíře, může ročně spotřebovat tisíce listů. Přesunutí těchto záznamů do telefonu nebo tabletu znamená méně papíru, který se kupuje, tiskne a vyhazuje, takže se méně stromů kácí kvůli záznamovým listům, které se čtou a archivují jednou. Každá firma ušetří jen trochu, ale mnoho kuchyní dohromady má skutečný dopad.

Jak používat tuto příručku

Vyberte si níže svou zemi. Každá stránka se otevírá v angličtině a tam, kde ji web nabízí, i v jazyce dané země. Zákony se mění, takže každá stránka odkazuje na oficiální texty; pokud se vám něco zdá zastaralé, dejte nám prosím vědět na adrese info@chefhygiene.com a my to zkontrolujeme.

Země