Aktuell in 50 Ländern erhältlich, wobei die jeweiligen Lebensmittelhygienevorschriften des Landes eingehalten werden.

Chef Hygiene
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Schweiz: für Restaurants und Imbissbuden

Bereit für die Lebensmittelkontrolle. Jeden Tag.

In der Schweiz richtet sich die App nach dem Bundeslebensmittelgesetz (LMG), der Hygieneverordnung (HyV) und dem vom BLV genehmigten Restaurantführer GVG; die Kantone führen Kontrollen durch, eine nationale Bewertung gibt es nicht.

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Die Chef Hygiene App auf einem Computer: der Startbildschirm einer Küche mit ihren täglichen KontrollenDie Chef Hygiene App auf dem Smartphone: der Startbildschirm einer Küche mit ihren täglichen Kontrollen.

Schweiz: Lebensmittelhygieneregeln

Inspektionsstelle
Kantonale Lebensmittelkontrolle (Kantonschemiker/in, Kantonales Laboratorium), beaufsichtigt vom Bundesamt für Lebensmittelsicherheit und Veterinärwesen (BLV)
Öffentliche Bewertung
NEIN
Sprachen in der App
Deutsch, Français, Italiano, English

Ihre Inspektion

Die 26 Kantone führen Kontrollen durch. Jeder Kanton verfügt über einen Kantonschemiker und Lebensmittelinspektoren. Das Bundesamt für Lebensmittelkontrolle und -überwachung (BLV) beaufsichtigt die Kantone und genehmigt die Branchenleitfäden, führt aber keine Restaurantkontrollen durch. In allen Kantonen gelten die gleichen Bundesvorschriften.

Controls are risk-based and unannounced. A restaurant with its own kitchen gets a basic control at least every 2 years. After a visit the inspector gives a written result and can order repairs, ban rooms, equipment or a process, or close the business at once if health is in serious danger. Fees apply only after a formal finding (Beanstandung), a repeat fault or a follow-up visit, at most CHF 4,000 per inspection. Fines can reach CHF 40,000. You can object within 10 days (Einsprache) and appeal within 30 days (Beschwerde).

Hygienebewertung

Es gibt keine nationale Bewertung. Kontrollberichte und Risikoklassen sind nicht öffentlich (LMG Art. 24). Nur der Kanton Zug verfügt über ein offizielles Qualitätszertifikat („sehr gut“, „gut“, „genügend“, „ungenügend“), dessen Vorlage jedoch freiwillig ist.

„Gesetz“ ist eine verbindliche Regel. „Offizielle Richtlinien“ sind kein Gesetz, werden aber von Prüfern erwartet. „Chef Hygiene Standardwert“ ist ein Wert, den die App überprüft, wenn keine Regel einen Wert vorgibt.

Temperaturen

  • Offizielle LeitlinienDas Schweizer Recht schreibt keine allgemeine Temperaturvorgabe für Kühlschränke vor: Die Kühlkette muss unbedingt lückenlos eingehalten werden (HyV Art. 24). Laut GVG-Richtlinien sollten leicht verderbliche Lebensmittel maximal 5 °C, Eiprodukte maximal 4 °C gelagert werden, wobei die vom Hersteller angegebene Höchsttemperatur Vorrang hat.
  • GesetzFrischer und aufgetauter roher Fisch sowie gekochte, gekühlte Krustentiere und Weichtiere müssen auf Schmelzwassertemperatur, höchstens 2 °C, gelagert werden (HyV Art. 44). Hackfleisch muss auf 2 °C gekühlt oder gefroren sein (HyV Art. 29 und 31).
  • GesetzTiefkühlkost muss bei −18 °C oder kälter gelagert werden. Die Oberfläche darf niemals wärmer als −15 °C sein (HyV Art. 25).
  • Offizielle LeitlinienGVG-Richtlinie: Garen und wiedererhitzen Sie das Fleisch auf eine Kerntemperatur von mindestens 70 °C und halten Sie diese mindestens 2 Minuten lang. Rosa Fleisch ist eine bekannte Ausnahme.
  • Offizielle LeitlinienGVG-Richtlinie: Warme Speisen dürfen maximal 3 Stunden lang eine Kerntemperatur von mindestens 65 °C aufweisen. Stichprobenartig prüfen und notieren. Gesetzlich sind nur Temperaturen vorgeschrieben, die das Wachstum von Mikroorganismen verhindern (HyV Art. 27).
  • Offizielle LeitlinienGVG-Richtlinie: Innerhalb von 90 Minuten aktiv von 65 °C auf unter 5 °C abkühlen. Das Gesetz schreibt lediglich „so schnell wie möglich“ vor (HyV Art. 27).
  • Offizielle LeitlinienGVG-Richtlinie: Eine Unterbrechung der Kühlkette sollte maximal 30 Minuten dauern. Ungekühlt angebotene, gekühlte Lebensmittel werden entsorgt.
  • Offizielle LeitlinienGVG-Anleitung: Im Kühlschrank, in einem verschlossenen Beutel unter kaltem, fließendem Wasser oder in einem Auftaugerät auftauen. Auftaudatum notieren, innerhalb von 48 Stunden verbrauchen (empfindliche Lebensmittel innerhalb von 24 Stunden) und niemals wieder einfrieren.
  • Offizielle LeitlinienGVG-Richtlinie: Frittieröl bei maximal 175 °C, mit maximal 27 % polaren Verbindungen.

Personal, Schulung und Gesundheit

  • GesetzLebensmittelverarbeiter müssen beaufsichtigt und entsprechend ihrer Tätigkeit angeleitet oder geschult werden. Wer das HACCP-System betreibt, muss in HACCP geschult sein (HyV Art. 22). Bundesgesetzlich sind keine Zertifizierung, Stundenzahl oder Erneuerung vorgeschrieben.
  • Offizielle LeitlinienGVG-Leitfaden: Dokumentieren Sie die Schulung. In einem kleinen Unternehmen genügen mündliche Anweisungen und eine unterschriebene Anwesenheitsliste.
  • GesetzIn einigen Kantonen ist für Restaurantleiter ein Wirtepatent erforderlich. 2018 galt dies in Belgien, Frankreich, Deutschland, Turks- und Caicosland, Vinschgau, Österreich, Armenien, Bulgarien, Burkina Faso, Slowenien, Turks- und Caicosland, Österreich, Österreich und Slowenien. Bitte informieren Sie sich über die Regelungen in Ihrem Kanton.
  • GesetzPersonen mit akuten Lebensmittelvergiftungen dürfen nicht mit Lebensmitteln arbeiten. Erregerträger und Personen mit infizierten Wunden oder Hautläsionen dürfen nur unter Einhaltung strenger Hygienemaßnahmen arbeiten, die eine Kontamination ausschließen. Die Mitarbeiter müssen die verantwortliche Person unverzüglich informieren (HyV Art. 21). Gesetz und GVG sehen keine feste Ausfallzeit und keine ärztliche Bescheinigung vor.
  • GesetzSind mehrere Personen gleichzeitig erkrankt, ist dies dem Kanton zu melden (HyV Art. 21).
  • Chef Hygiene StandardChef Hygiene empfiehlt, nach Abklingen der Krankheitssymptome 48 Stunden lang keine Lebensmittelarbeiten zu erledigen.

Allergene

  • GesetzDie 14 Allergene entsprechen denen in der EU (LIV Anhang 6). Lose Lebensmittel müssen die gleichen Informationen enthalten wie vorverpackte Lebensmittel (LGV Art. 39).
  • GesetzInformationen zu Allergenen dürfen nur dann mündlich gegeben werden, wenn ein deutlich sichtbarer schriftlicher Hinweis darauf hinweist und die Mitarbeiter die Angaben schriftlich vorliegen haben oder ein Experte sofort Auskunft geben kann (LIV Art. 5). Eine Speisekarte oder ein Poster sind ebenfalls zulässig.
  • GesetzDas Herkunftsland von Fleisch und Fisch muss stets schriftlich angegeben werden. Ein Hinweis wie „Kann Spuren enthalten“ ist für lose Lebensmittel nicht erforderlich (LGV Art. 39, LIV Art. 5).
  • Offizielle LeitlinienGVG-Leitfaden: Die schriftliche Kennzeichnung von Allergenen ist freiwillig. Wenn Sie Codes verwenden, nutzen Sie bitte die GVG-Nummerierung von 1 (Gluten) bis 14 (Weichtiere).

Brandschutzprüfungen

  • GesetzElektrische Anlagen in Restaurants und kleinen Gastronomiebetrieben (unter 1,200 m², bis zu 300 Personen) müssen alle 5 Jahre von einer unabhängigen Prüfstelle überprüft werden. Der Netzbetreiber benachrichtigt Sie 6 Monate vorher schriftlich (NIV Anhang 2.3.8–2.3.9).
  • Offizielle LeitlinienVKF-Brandschutzbestimmungen, die von den Kantonen durchgesetzt werden: Feuerlöscher selbst prüfen und gemäß Herstellerangaben warten. Liefer-, Nachfüll- und Wartungsdaten dokumentieren. Es gibt kein bundesweites Wartungsintervall. Chef Hygiene empfiehlt eine Wartung alle 24 Monate.
  • Offizielle LeitlinienVKF-Regeln für Küchen: Dunstabzugshauben müssen sauber gehalten werden, um Brandgefahr zu vermeiden, und Fettfilter müssen installiert sein. Es gibt kein vorgeschriebenes Reinigungsintervall. Öl oder Fett darf niemals unbeaufsichtigt erhitzt werden. Gasflaschen dürfen nicht im Keller gelagert werden.
  • Offizielle LeitlinienVKF-Regeln für Notbeleuchtung: Mindestens zweimal im Jahr, oder jährlich mit einer Statusanzeige, überprüfen und ein Kontrollbuch führen.
  • Offizielle LeitlinienAb dem 1. April 2026 sind Feuerwerkskörper jeglicher Art in öffentlich zugänglichen Räumen wie Restaurants und Bars verboten (VKF-Regel 26-15).

Aufzeichnungen

  • GesetzJeder Lebensmittelbetrieb muss eine Selbstkontrolle durchführen: Einhaltung guter Hygienepraktiken, Anwendung der HACCP-Grundsätze unter Berücksichtigung von Risiko und Betriebsgröße, Rückverfolgbarkeit und Dokumentation. Betriebe mit bis zu 9 Beschäftigten können den Dokumentationsaufwand reduzieren (LGV Art. 85).
  • Offizielle LeitlinienGVG-Leitfaden für Kleinunternehmen: Kontrollieren Sie täglich die Thermometer in Kühl- und Gefrierschränken und notieren Sie die Werte wöchentlich oder wenn ein Wert außerhalb des zulässigen Bereichs liegt. Bewahren Sie unterschriebene Lieferscheine mit Temperaturkontrolle, Reinigungsplan, Schädlingskontrollen und Schulungsnachweisen auf.
  • Offizielle LeitlinienGVG-Leitfaden: Lieferdokumente mindestens 1 Jahr oder bis zur nächsten Kontrolle aufbewahren. Rückverfolgbarkeitsdaten müssen bis zum voraussichtlichen Verzehr der Lebensmittel aufbewahrt werden (LGV Art. 83).

Offizielle Quellen

Checked

Diese Seite enthält allgemeine Informationen und stellt keine Rechtsberatung dar. Bitte wenden Sie sich an Ihre örtliche Behörde.

Schweiz: die Chef Hygiene-App

Die App lädt diese Regeln für Ihre Küche, gleicht Ihre Aufzeichnungen damit ab und speichert Nachweise für den Kontrolleur.

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