Serbie : règles de température des aliments

La « loi » désigne une règle contraignante. Les « recommandations officielles » ne constituent pas une loi, mais les inspecteurs s’y attendent. « Chef Hygiene valeur par défaut » est une valeur de référence utilisée par l’application lorsqu’aucune règle ne spécifie de valeur numérique.

• LoiMinced packaged chilled meat: 0 to +2°C. Minced poultry and meat semi-products such as pljeskavice and ćevapi: 0 to +4°C (Pravilnik 50/2019).
• LoiFrozen meat and quick-frozen food: −18°C or colder (Pravilnik 50/2019; Pravilnik 63/2015).
• Chef Hygiene par défautOther chilled food: the law gives no general number. Chef Hygiene checks 4°C.
• Orientations officiellesCooking: core 75°C, or 70°C held. This is HACCP guide advice, not law.
• Orientations officiellesHot holding: 60 to 65°C or more. Chef Hygiene checks 60°C. This is guidance, not law.
• Orientations officiellesCooling: to 10°C or colder within about 2 hours, then to 4°C or colder. Guidance, not law.
• Orientations officiellesReheating: core 75°C. Guidance, not law.