Sérvia: regras de temperatura dos alimentos

“Lei” é uma regra vinculativa. “Orientação oficial” não é lei, mas os inspetores esperam que seja. “Chef Hygiene padrão” é um valor que o aplicativo verifica quando nenhuma regra fornece um número.

• LeiMinced packaged chilled meat: 0 to +2°C. Minced poultry and meat semi-products such as pljeskavice and ćevapi: 0 to +4°C (Pravilnik 50/2019).
• LeiFrozen meat and quick-frozen food: −18°C or colder (Pravilnik 50/2019; Pravilnik 63/2015).
• Chef Hygiene padrãoOther chilled food: the law gives no general number. Chef Hygiene checks 4°C.
• Orientações oficiaisCooking: core 75°C, or 70°C held. This is HACCP guide advice, not law.
• Orientações oficiaisHot holding: 60 to 65°C or more. Chef Hygiene checks 60°C. This is guidance, not law.
• Orientações oficiaisCooling: to 10°C or colder within about 2 hours, then to 4°C or colder. Guidance, not law.
• Orientações oficiaisReheating: core 75°C. Guidance, not law.