Serbia: regole sulla temperatura degli alimenti

“Legge” è una norma vincolante. “Linee guida ufficiali” non sono legge, ma gli ispettori se le aspettano. “Chef Hygiene predefinito” è un valore che l’app controlla quando nessuna norma fornisce un numero.

• LeggeMinced packaged chilled meat: 0 to +2°C. Minced poultry and meat semi-products such as pljeskavice and ćevapi: 0 to +4°C (Pravilnik 50/2019).
• LeggeFrozen meat and quick-frozen food: −18°C or colder (Pravilnik 50/2019; Pravilnik 63/2015).
• Chef Hygiene predefinitoOther chilled food: the law gives no general number. Chef Hygiene checks 4°C.
• Linee guida ufficialiCooking: core 75°C, or 70°C held. This is HACCP guide advice, not law.
• Linee guida ufficialiHot holding: 60 to 65°C or more. Chef Hygiene checks 60°C. This is guidance, not law.
• Linee guida ufficialiCooling: to 10°C or colder within about 2 hours, then to 4°C or colder. Guidance, not law.
• Linee guida ufficialiReheating: core 75°C. Guidance, not law.