Serbien: Regeln für die Lebensmitteltemperatur

„Gesetz“ ist eine verbindliche Regel. „Offizielle Richtlinien“ sind kein Gesetz, werden aber von Prüfern erwartet. „Chef Hygiene Standardwert“ ist ein Wert, den die App überprüft, wenn keine Regel einen Wert vorgibt.

• GesetzMinced packaged chilled meat: 0 to +2°C. Minced poultry and meat semi-products such as pljeskavice and ćevapi: 0 to +4°C (Pravilnik 50/2019).
• GesetzFrozen meat and quick-frozen food: −18°C or colder (Pravilnik 50/2019; Pravilnik 63/2015).
• Chef Hygiene StandardOther chilled food: the law gives no general number. Chef Hygiene checks 4°C.
• Offizielle LeitlinienCooking: core 75°C, or 70°C held. This is HACCP guide advice, not law.
• Offizielle LeitlinienHot holding: 60 to 65°C or more. Chef Hygiene checks 60°C. This is guidance, not law.
• Offizielle LeitlinienCooling: to 10°C or colder within about 2 hours, then to 4°C or colder. Guidance, not law.
• Offizielle LeitlinienReheating: core 75°C. Guidance, not law.