Σερβία: κανόνες θερμοκρασίας φαγητού

Ο όρος «Νόμος» είναι ένας δεσμευτικός κανόνας. Η «Επίσημη οδηγία» δεν είναι νόμος, αλλά οι επιθεωρητές την αναμένουν. Η τιμή «Chef Hygiene προεπιλογή» είναι μια τιμή που ελέγχει η εφαρμογή σε περίπτωση που κανένας κανόνας δεν δίνει αριθμό.

• ΝόμοςMinced packaged chilled meat: 0 to +2°C. Minced poultry and meat semi-products such as pljeskavice and ćevapi: 0 to +4°C (Pravilnik 50/2019).
• ΝόμοςFrozen meat and quick-frozen food: −18°C or colder (Pravilnik 50/2019; Pravilnik 63/2015).
• Chef Hygiene προεπιλογήOther chilled food: the law gives no general number. Chef Hygiene checks 4°C.
• Επίσημες οδηγίεςCooking: core 75°C, or 70°C held. This is HACCP guide advice, not law.
• Επίσημες οδηγίεςHot holding: 60 to 65°C or more. Chef Hygiene checks 60°C. This is guidance, not law.
• Επίσημες οδηγίεςCooling: to 10°C or colder within about 2 hours, then to 4°C or colder. Guidance, not law.
• Επίσημες οδηγίεςReheating: core 75°C. Guidance, not law.