Serbien: regler för mattemperatur

”Lag” är en bindande regel. ”Officiell vägledning” är inte lag, men inspektörer förväntar sig det. ”Chef Hygiene standard” är ett värde som appen kontrollerar mot där ingen regel anger ett nummer.

• LagMinced packaged chilled meat: 0 to +2°C. Minced poultry and meat semi-products such as pljeskavice and ćevapi: 0 to +4°C (Pravilnik 50/2019).
• LagFrozen meat and quick-frozen food: −18°C or colder (Pravilnik 50/2019; Pravilnik 63/2015).
• Chef Hygiene standardOther chilled food: the law gives no general number. Chef Hygiene checks 4°C.
• Officiell vägledningCooking: core 75°C, or 70°C held. This is HACCP guide advice, not law.
• Officiell vägledningHot holding: 60 to 65°C or more. Chef Hygiene checks 60°C. This is guidance, not law.
• Officiell vägledningCooling: to 10°C or colder within about 2 hours, then to 4°C or colder. Guidance, not law.
• Officiell vägledningReheating: core 75°C. Guidance, not law.