Serbien: regler for madtemperatur

“Lov” er en bindende regel. “Officiel vejledning” er ikke lov, men inspektører forventer det. “Chef Hygiene standard” er en værdi, som appen kontrollerer i forhold til, hvor ingen regel angiver et tal.

• LovMinced packaged chilled meat: 0 to +2°C. Minced poultry and meat semi-products such as pljeskavice and ćevapi: 0 to +4°C (Pravilnik 50/2019).
• LovFrozen meat and quick-frozen food: −18°C or colder (Pravilnik 50/2019; Pravilnik 63/2015).
• Chef Hygiene standardOther chilled food: the law gives no general number. Chef Hygiene checks 4°C.
• Officiel vejledningCooking: core 75°C, or 70°C held. This is HACCP guide advice, not law.
• Officiel vejledningHot holding: 60 to 65°C or more. Chef Hygiene checks 60°C. This is guidance, not law.
• Officiel vejledningCooling: to 10°C or colder within about 2 hours, then to 4°C or colder. Guidance, not law.
• Officiel vejledningReheating: core 75°C. Guidance, not law.