Srbija: pravila o temperaturi hrane

„Zakon“ je obvezujuće pravilo. „Službene smjernice“ nisu zakon, ali inspektori ih očekuju. „Chef Hygiene zadano“ je vrijednost koju aplikacija provjerava tamo gdje nijedno pravilo ne daje broj.

• ZakonMinced packaged chilled meat: 0 to +2°C. Minced poultry and meat semi-products such as pljeskavice and ćevapi: 0 to +4°C (Pravilnik 50/2019).
• ZakonFrozen meat and quick-frozen food: −18°C or colder (Pravilnik 50/2019; Pravilnik 63/2015).
• Chef Hygiene zadanoOther chilled food: the law gives no general number. Chef Hygiene checks 4°C.
• Službene smjerniceCooking: core 75°C, or 70°C held. This is HACCP guide advice, not law.
• Službene smjerniceHot holding: 60 to 65°C or more. Chef Hygiene checks 60°C. This is guidance, not law.
• Službene smjerniceCooling: to 10°C or colder within about 2 hours, then to 4°C or colder. Guidance, not law.
• Službene smjerniceReheating: core 75°C. Guidance, not law.