Serbia: regulile de temperatură a alimentelor

„Legea” este o regulă obligatorie. „Îndrumările oficiale” nu sunt lege, dar inspectorii o așteaptă. „Chef Hygiene implicit” este o valoare pe care aplicația o verifică acolo unde nicio regulă nu oferă un număr.

• DreptMinced packaged chilled meat: 0 to +2°C. Minced poultry and meat semi-products such as pljeskavice and ćevapi: 0 to +4°C (Pravilnik 50/2019).
• DreptFrozen meat and quick-frozen food: −18°C or colder (Pravilnik 50/2019; Pravilnik 63/2015).
• Chef Hygiene implicitOther chilled food: the law gives no general number. Chef Hygiene checks 4°C.
• Îndrumări oficialeCooking: core 75°C, or 70°C held. This is HACCP guide advice, not law.
• Îndrumări oficialeHot holding: 60 to 65°C or more. Chef Hygiene checks 60°C. This is guidance, not law.
• Îndrumări oficialeCooling: to 10°C or colder within about 2 hours, then to 4°C or colder. Guidance, not law.
• Îndrumări oficialeReheating: core 75°C. Guidance, not law.