सर्बिया: भोजन तापमान नियम

“कानून” एक बाध्यकारी नियम है। “आधिकारिक मार्गदर्शन” कानून नहीं है, लेकिन निरीक्षक इसकी अपेक्षा करते हैं। “Chef Hygiene डिफ़ॉल्ट” एक ऐसा मान है जिसकी जाँच ऐप द्वारा की जाती है जहाँ कोई नियम संख्या नहीं देता है।

• कानूनMinced packaged chilled meat: 0 to +2°C. Minced poultry and meat semi-products such as pljeskavice and ćevapi: 0 to +4°C (Pravilnik 50/2019).
• कानूनFrozen meat and quick-frozen food: −18°C or colder (Pravilnik 50/2019; Pravilnik 63/2015).
• Chef Hygiene डिफ़ॉल्टOther chilled food: the law gives no general number. Chef Hygiene checks 4°C.
• आधिकारिक मार्गदर्शनCooking: core 75°C, or 70°C held. This is HACCP guide advice, not law.
• आधिकारिक मार्गदर्शनHot holding: 60 to 65°C or more. Chef Hygiene checks 60°C. This is guidance, not law.
• आधिकारिक मार्गदर्शनCooling: to 10°C or colder within about 2 hours, then to 4°C or colder. Guidance, not law.
• आधिकारिक मार्गदर्शनReheating: core 75°C. Guidance, not law.