செர்பியா: உணவு வெப்பநிலை விதிகள்

“சட்டம்” என்பது ஒரு கட்டுப்படுத்தும் விதி. “அதிகாரப்பூர்வ வழிகாட்டுதல்” சட்டம் அல்ல, ஆனால் ஆய்வாளர்கள் அதை எதிர்பார்க்கிறார்கள். “Chef Hygiene இயல்புநிலை” என்பது எந்த விதியும் எண்ணைக் கொடுக்காத இடத்தில் பயன்பாடு சரிபார்க்கும் ஒரு மதிப்பாகும்.

• சட்டம்Minced packaged chilled meat: 0 to +2°C. Minced poultry and meat semi-products such as pljeskavice and ćevapi: 0 to +4°C (Pravilnik 50/2019).
• சட்டம்Frozen meat and quick-frozen food: −18°C or colder (Pravilnik 50/2019; Pravilnik 63/2015).
• Chef Hygiene இயல்புநிலைOther chilled food: the law gives no general number. Chef Hygiene checks 4°C.
• அதிகாரப்பூர்வ வழிகாட்டுதல்Cooking: core 75°C, or 70°C held. This is HACCP guide advice, not law.
• அதிகாரப்பூர்வ வழிகாட்டுதல்Hot holding: 60 to 65°C or more. Chef Hygiene checks 60°C. This is guidance, not law.
• அதிகாரப்பூர்வ வழிகாட்டுதல்Cooling: to 10°C or colder within about 2 hours, then to 4°C or colder. Guidance, not law.
• அதிகாரப்பூர்வ வழிகாட்டுதல்Reheating: core 75°C. Guidance, not law.