Serbia: zasady dotyczące temperatury żywności

„Prawo” to wiążąca reguła. „Oficjalne wytyczne” nie są prawem, ale inspektorzy ich oczekują. „Chef Hygiene domyślna” to wartość, którą aplikacja sprawdza, gdy żadna reguła nie podaje liczby.

• PrawoMinced packaged chilled meat: 0 to +2°C. Minced poultry and meat semi-products such as pljeskavice and ćevapi: 0 to +4°C (Pravilnik 50/2019).
• PrawoFrozen meat and quick-frozen food: −18°C or colder (Pravilnik 50/2019; Pravilnik 63/2015).
• Chef Hygiene domyślneOther chilled food: the law gives no general number. Chef Hygiene checks 4°C.
• Oficjalne wytyczneCooking: core 75°C, or 70°C held. This is HACCP guide advice, not law.
• Oficjalne wytyczneHot holding: 60 to 65°C or more. Chef Hygiene checks 60°C. This is guidance, not law.
• Oficjalne wytyczneCooling: to 10°C or colder within about 2 hours, then to 4°C or colder. Guidance, not law.
• Oficjalne wytyczneReheating: core 75°C. Guidance, not law.