Szerbia: élelmiszer hőmérsékleti szabályok

A „törvény” kötelező érvényű szabály. A „hivatalos útmutató” nem törvény, de az ellenőrök elvárják. Az „Chef Hygiene alapértelmezett” egy olyan érték, amelyet az alkalmazás ellenőrz, ahol egyetlen szabály sem ad meg számot.

• TörvényMinced packaged chilled meat: 0 to +2°C. Minced poultry and meat semi-products such as pljeskavice and ćevapi: 0 to +4°C (Pravilnik 50/2019).
• TörvényFrozen meat and quick-frozen food: −18°C or colder (Pravilnik 50/2019; Pravilnik 63/2015).
• Chef Hygiene alapértelmezettOther chilled food: the law gives no general number. Chef Hygiene checks 4°C.
• Hivatalos útmutatóCooking: core 75°C, or 70°C held. This is HACCP guide advice, not law.
• Hivatalos útmutatóHot holding: 60 to 65°C or more. Chef Hygiene checks 60°C. This is guidance, not law.
• Hivatalos útmutatóCooling: to 10°C or colder within about 2 hours, then to 4°C or colder. Guidance, not law.
• Hivatalos útmutatóReheating: core 75°C. Guidance, not law.