Srbsko: pravidlá teploty potravín

„Zákon“ je záväzné pravidlo. „Oficiálne usmernenie“ nie je zákon, ale inšpektori ho očakávajú. „Chef Hygiene predvolená hodnota“ je hodnota, ktorú aplikácia porovnáva, ak žiadne pravidlo neuvádza číslo.

• PrávoMinced packaged chilled meat: 0 to +2°C. Minced poultry and meat semi-products such as pljeskavice and ćevapi: 0 to +4°C (Pravilnik 50/2019).
• PrávoFrozen meat and quick-frozen food: −18°C or colder (Pravilnik 50/2019; Pravilnik 63/2015).
• Chef Hygiene predvolenéOther chilled food: the law gives no general number. Chef Hygiene checks 4°C.
• Oficiálne usmernenieCooking: core 75°C, or 70°C held. This is HACCP guide advice, not law.
• Oficiálne usmernenieHot holding: 60 to 65°C or more. Chef Hygiene checks 60°C. This is guidance, not law.
• Oficiálne usmernenieCooling: to 10°C or colder within about 2 hours, then to 4°C or colder. Guidance, not law.
• Oficiálne usmernenieReheating: core 75°C. Guidance, not law.