ਸਰਬੀਆ: ਭੋਜਨ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ ਦੇ ਨਿਯਮ

“ਕਾਨੂੰਨ” ਇੱਕ ਲਾਜ਼ਮੀ ਨਿਯਮ ਹੈ। “ਅਧਿਕਾਰਤ ਮਾਰਗਦਰਸ਼ਨ” ਕਾਨੂੰਨ ਨਹੀਂ ਹੈ, ਪਰ ਨਿਰੀਖਕ ਇਸਦੀ ਉਮੀਦ ਕਰਦੇ ਹਨ। “Chef Hygiene ਡਿਫਾਲਟ” ਇੱਕ ਮੁੱਲ ਹੈ ਜਿਸਦੀ ਜਾਂਚ ਐਪ ਕਰਦੀ ਹੈ ਜਿੱਥੇ ਕੋਈ ਵੀ ਨਿਯਮ ਨੰਬਰ ਨਹੀਂ ਦਿੰਦਾ ਹੈ।

• ਕਾਨੂੰਨMinced packaged chilled meat: 0 to +2°C. Minced poultry and meat semi-products such as pljeskavice and ćevapi: 0 to +4°C (Pravilnik 50/2019).
• ਕਾਨੂੰਨFrozen meat and quick-frozen food: −18°C or colder (Pravilnik 50/2019; Pravilnik 63/2015).
• Chef Hygiene ਡਿਫਾਲਟOther chilled food: the law gives no general number. Chef Hygiene checks 4°C.
• ਅਧਿਕਾਰਤ ਮਾਰਗਦਰਸ਼ਨCooking: core 75°C, or 70°C held. This is HACCP guide advice, not law.
• ਅਧਿਕਾਰਤ ਮਾਰਗਦਰਸ਼ਨHot holding: 60 to 65°C or more. Chef Hygiene checks 60°C. This is guidance, not law.
• ਅਧਿਕਾਰਤ ਮਾਰਗਦਰਸ਼ਨCooling: to 10°C or colder within about 2 hours, then to 4°C or colder. Guidance, not law.
• ਅਧਿਕਾਰਤ ਮਾਰਗਦਰਸ਼ਨReheating: core 75°C. Guidance, not law.