صربيا: قواعد درجة حرارة الطعام

“القانون” قاعدة ملزمة. “التوجيهات الرسمية” ليست قانونًا، لكن المفتشين يتوقعونها. “القيمة الافتراضية Chef Hygiene” هي قيمة يتحقق منها التطبيق عندما لا تحدد أي قاعدة رقمًا.

• قانونMinced packaged chilled meat: 0 to +2°C. Minced poultry and meat semi-products such as pljeskavice and ćevapi: 0 to +4°C (Pravilnik 50/2019).
• قانونFrozen meat and quick-frozen food: −18°C or colder (Pravilnik 50/2019; Pravilnik 63/2015).
• Chef Hygiene افتراضيOther chilled food: the law gives no general number. Chef Hygiene checks 4°C.
• التوجيهات الرسميةCooking: core 75°C, or 70°C held. This is HACCP guide advice, not law.
• التوجيهات الرسميةHot holding: 60 to 65°C or more. Chef Hygiene checks 60°C. This is guidance, not law.
• التوجيهات الرسميةCooling: to 10°C or colder within about 2 hours, then to 4°C or colder. Guidance, not law.
• التوجيهات الرسميةReheating: core 75°C. Guidance, not law.