Serbia: reglas de temperatura de los alimentos

“Ley” es una norma vinculante. “Orientación oficial” no es ley, pero los inspectores la esperan. “Chef Hygiene predeterminado” es un valor que la aplicación comprueba cuando ninguna norma especifica un número.

• LeyMinced packaged chilled meat: 0 to +2°C. Minced poultry and meat semi-products such as pljeskavice and ćevapi: 0 to +4°C (Pravilnik 50/2019).
• LeyFrozen meat and quick-frozen food: −18°C or colder (Pravilnik 50/2019; Pravilnik 63/2015).
• Chef Hygiene predeterminadoOther chilled food: the law gives no general number. Chef Hygiene checks 4°C.
• Orientación oficialCooking: core 75°C, or 70°C held. This is HACCP guide advice, not law.
• Orientación oficialHot holding: 60 to 65°C or more. Chef Hygiene checks 60°C. This is guidance, not law.
• Orientación oficialCooling: to 10°C or colder within about 2 hours, then to 4°C or colder. Guidance, not law.
• Orientación oficialReheating: core 75°C. Guidance, not law.