সার্বিয়া: খাদ্য তাপমাত্রার নিয়ম

“আইন” হলো একটি বাধ্যতামূলক নিয়ম। “সরকারি নির্দেশিকা” আইন নয়, কিন্তু পরিদর্শকরা এটি প্রত্যাশা করেন। “Chef Hygiene ডিফল্ট” হলো এমন একটি মান যা অ্যাপটি যাচাই করে, যেখানে কোনো নিয়মে সংখ্যা দেওয়া থাকে না।

• আইনMinced packaged chilled meat: 0 to +2°C. Minced poultry and meat semi-products such as pljeskavice and ćevapi: 0 to +4°C (Pravilnik 50/2019).
• আইনFrozen meat and quick-frozen food: −18°C or colder (Pravilnik 50/2019; Pravilnik 63/2015).
• Chef Hygiene ডিফল্টOther chilled food: the law gives no general number. Chef Hygiene checks 4°C.
• সরকারি নির্দেশনাCooking: core 75°C, or 70°C held. This is HACCP guide advice, not law.
• সরকারি নির্দেশনাHot holding: 60 to 65°C or more. Chef Hygiene checks 60°C. This is guidance, not law.
• সরকারি নির্দেশনাCooling: to 10°C or colder within about 2 hours, then to 4°C or colder. Guidance, not law.
• সরকারি নির্দেশনাReheating: core 75°C. Guidance, not law.