Servië: regels voor voedseltemperatuur

“Wet” is een bindende regel. “Officiële richtlijnen” zijn geen wet, maar inspecteurs verwachten ze wel. “Chef Hygiene standaardwaarde” is een waarde die de app controleert wanneer er geen regel is die een getal voorschrijft.

• WetMinced packaged chilled meat: 0 to +2°C. Minced poultry and meat semi-products such as pljeskavice and ćevapi: 0 to +4°C (Pravilnik 50/2019).
• WetFrozen meat and quick-frozen food: −18°C or colder (Pravilnik 50/2019; Pravilnik 63/2015).
• Chef Hygiene standaardOther chilled food: the law gives no general number. Chef Hygiene checks 4°C.
• Officiële richtlijnenCooking: core 75°C, or 70°C held. This is HACCP guide advice, not law.
• Officiële richtlijnenHot holding: 60 to 65°C or more. Chef Hygiene checks 60°C. This is guidance, not law.
• Officiële richtlijnenCooling: to 10°C or colder within about 2 hours, then to 4°C or colder. Guidance, not law.
• Officiële richtlijnenReheating: core 75°C. Guidance, not law.