Сърбия: правила за температурата на храната

„Закон“ е задължително правило. „Официално ръководство“ не е закон, но инспекторите го очакват. „Chef Hygiene по подразбиране“ е стойност, спрямо която приложението проверява, когато никое правило не дава число.

• ПравоMinced packaged chilled meat: 0 to +2°C. Minced poultry and meat semi-products such as pljeskavice and ćevapi: 0 to +4°C (Pravilnik 50/2019).
• ПравоFrozen meat and quick-frozen food: −18°C or colder (Pravilnik 50/2019; Pravilnik 63/2015).
• Chef Hygiene по подразбиранеOther chilled food: the law gives no general number. Chef Hygiene checks 4°C.
• Официални насокиCooking: core 75°C, or 70°C held. This is HACCP guide advice, not law.
• Официални насокиHot holding: 60 to 65°C or more. Chef Hygiene checks 60°C. This is guidance, not law.
• Официални насокиCooling: to 10°C or colder within about 2 hours, then to 4°C or colder. Guidance, not law.
• Официални насокиReheating: core 75°C. Guidance, not law.