سربیا: کھانے کے درجہ حرارت کے اصول

“قانون” ایک پابند اصول ہے۔ “سرکاری رہنمائی” قانون نہیں ہے، لیکن انسپکٹرز اس کی توقع کرتے ہیں۔ “Chef Hygiene ڈیفالٹ” ایک ایسی قدر ہے جس کے خلاف ایپ چیک کرتی ہے جہاں کوئی اصول نمبر نہیں دیتا ہے۔

• قانونMinced packaged chilled meat: 0 to +2°C. Minced poultry and meat semi-products such as pljeskavice and ćevapi: 0 to +4°C (Pravilnik 50/2019).
• قانونFrozen meat and quick-frozen food: −18°C or colder (Pravilnik 50/2019; Pravilnik 63/2015).
• Chef Hygiene ڈیفالٹOther chilled food: the law gives no general number. Chef Hygiene checks 4°C.
• سرکاری رہنمائیCooking: core 75°C, or 70°C held. This is HACCP guide advice, not law.
• سرکاری رہنمائیHot holding: 60 to 65°C or more. Chef Hygiene checks 60°C. This is guidance, not law.
• سرکاری رہنمائیCooling: to 10°C or colder within about 2 hours, then to 4°C or colder. Guidance, not law.
• سرکاری رہنمائیReheating: core 75°C. Guidance, not law.